美国 · 甜点
纯素布朗尼（Vegan Brownies）
浓郁、深巧克力味的布朗尼，不含鸡蛋和乳制品——有薄薄的光泽开裂表皮和密实、软糯的中心。
食材
- 黑巧克力，粗略切碎170 克
- 纯素黄油或中性油115 克
- 细砂糖200 克
- 浅红糖——增加湿润度和咀嚼感60 克
- 亚麻籽粉混合6汤匙水——提前制作，静置10分钟至凝胶状2 汤匙
- 香草精1 茶匙
- 荷兰式加工可可粉，过筛40 克
- 普通面粉——用勺子舀入量杯，勿直接铲取100 克
- 细盐0.5 茶匙
- 黑巧克力豆——拌入面糊并撒在表面100 克
做法
- 1首先制作亚麻蛋。将2汤匙亚麻籽粉与6汤匙水在小碗中混合。搅拌后静置至少10分钟，混合物会变稠成胶状——这就是布朗尼的粘合剂。静置期间，将20×20厘米金属烤盘铺上烘焙纸，两侧留出悬挂。烤箱预热至175°C。
- 2融化巧克力和黄油。将切碎的黑巧克力和纯素黄油放入耐热碗，置于装有微沸水的锅上。偶尔搅拌直到完全融化顺滑。离火。将两种糖加入热巧克力混合物，用力搅打60至90秒直到混合物变得浓稠光亮。这一步产生开裂表皮。不要跳过也不要赶时间。
- 3加入湿性食材。让巧克力混合物冷却3至4分钟——温热但不烫手。加入香草精和已变稠的亚麻蛋。搅打至完全混合，面糊呈均匀状态。
- 4折入干性食材。将可可粉筛入面糊，用橡皮刮刀轻柔折入。加入面粉和盐，再次轻柔折入——温和地，直到看不到干粉痕迹为止。不要过度搅拌。折入一半巧克力豆。面糊会很厚。
- 5烘烤并正确冷却。将面糊倒入准备好的烤盘，抹平表面。将剩余巧克力豆撒在表面。烘烤22至26分钟。边缘应该定型并略微收缩；轻轻晃动烤盘时中心应仍显得略微未熟且光亮。插入中央的牙签应带出湿润的碎屑——不是干净的，也不是稀糊。在烤盘中完全冷却，至少45分钟。