美国 · 甜点 · 高蛋白
白干酪冰淇淋
爆红的高蛋白冷冻甜点：全脂白干酪(cottage cheese)与蜂蜜、花生酱和黑巧克力一起打到完全顺滑，再冷冻成可挖球、带苝士蛋糕风味的冰淇淋。无需机器、不用鸡蛋、不做蛋奶糊——每份超过20克蛋白质，只要用全脂白干酪和液体甜味剂，就毫无颗粒感。
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食材
份量公制
- 500 克全脂白干酪
- 60 克蜂蜜
- 60 克花生酱
- 5 毫升香草精
- 60 克黑巧克力，切碎
- 1 克盐
做法
- 先单独打白干酪：将500克全脂白干酪放入大功率破壁机或料理机，打2–3分钟，中途刮下杯壁，直到完全丝滑、没有颗粒。这一步决定质地——没打透的白干酪冷冻后会发沙。
- 加入蜂蜜、花生酱、香草和一小撞盐。再打约一分钟，直到质地光亮浓稠，像柔软的布丁。
- 用刮刀手工拌入切碎的黑巧克力，让碎块保持完整，在成品中带来脆感。
- 倒入长条模具或密封容器并抹平。在表面直接压一张烘焙纸，减少冰晶生成。
- 冷冻4到6小时至定型。想要最绵密的口感，前2小时每隔30分钟用叉子搜拌一次，模拟冰淇淋机的搜打。
- 食用前让容器在室温下静置5到10分钟，使冰淇淋回软到能利落地挖球。
- 立即挖入碗中享用；剩余部分尽快放回冷冻，反复解冻会让质地变粗。
常见问题
不会。彻底打匀并冷冻后，那点酸味更像苝士蛋糕，蜂蜜和巧克力也盖过了乳味。露馅的是质地而非味道——所以要打到完全没有颗粒。
几乎总是脂肪的问题。低脂白干酪几乎全是水，冻得又硬又有冰渣。改用全脂(4%)，加入液体甜味剂，并在前两小时里搜拌。
基本不行。叉子或打蛋器会留下颗粒，冷冻后结成粗硬的块。你需要大功率破壁机或料理机来得到顺滑可倒的基底。
可以。换成150克莓果、一根压成泥的香蕉、可可粉或一勺蛋白粉。保留蜂蜜以维持甜味和质地，白干酪仍用全脂。
最好在3到4天内吃完。它不含稳定剂，在冷冻室里一天比一天硬；食用前静置5到10分钟即可。不要完全解冻后再冷冻。
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