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胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜
胡萝卜蛋糕是少数几款蔬菜名副其实、不是噱头的蛋糕之一：现磨的胡萝卜丝直接将水分释放到面糊里，把香料带入每一粒蛋糕屑。蛋糕用油而非黄油制作，这样从冰箱取出后依然柔软。红糖带来糖蜜的深度。奶油芝士霜是最精彩的部分：微酸、浓郁，糖粉适量时不过甜。
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食材
份量公制
- 280 克中筋面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 1 茶匙小苏打
- 2 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙姜粉
- 0.5 茶匙肉豆蔻粉
- 0.25 茶匙多香果粉
- 0.5 茶匙细盐
- 200 毫升中性油——葵花籽油或菜籽油
- 200 克浅色红糖压实
- 100 克细白糖
- 4 个大鸡蛋室温
- 2 茶匙香草精
- 300 克胡萝卜——新鲜用擦板中孔擦丝
- 100 克核桃或山核桃烤过粗切可选
- 450 克全脂奶油芝士块状冷藏
- 115 克无盐黄油室温软化
- 400 克糖粉过筛
- 1 茶匙香草精用于霜
- 1 撮细盐用于霜
做法
- 调制面糊。烤箱预热至180°C。两个20厘米圆形蛋糕模具涂抹油脂，底部铺烘焙纸并涂油。在大碗里用打蛋器混合面粉、泡打粉、小苏打、肉桂、姜粉、肉豆蔻、多香果和盐。另一大碗里搅拌油、红糖和白糖至糖开始溶化。一个一个加入鸡蛋，每次搅拌充分。加香草精。将干料加入湿料用橡皮刮刀混合至将近均匀——有几条面粉纹没问题。加入擦好的胡萝卜丝拌匀。如果用坚果一起加。不要过度搅拌。
- 烘烤蛋糕层。将面糊均匀分入两个模具——称重更精准。抹平表面。在中间格烘烤28至35分钟，插入牙签取出干净或带少许干屑即可。前20分钟不开烤箱门。在模具中静置10分钟，然后沿边划刀倒扣在网架上完全冷却。蛋糕层必须完全冷透才能抹霜。
- 制作奶油芝士霜。用电动打蛋器以中低速将冷藏奶油芝士和室温软化黄油一起打约2分钟至顺滑均匀。芝士冷、黄油软——这个温差组合赋予奶油霜稳定性。分2至3次加入过筛的糖粉，每次低速混合后再提速至中速打至蓬松——约1分钟。加入香草精和盐。品尝调整：太甜再加一撮盐；太稠加一茶匙冷牛奶；太稀加更多糖粉。
- 组装蛋糕。将一层冷却的蛋糕放在蛋糕架或盘子上。将约三分之一的霜均匀涂抹至边缘。放上第二层蛋糕。用剩余的霜覆盖顶部和侧面。用抹刀做出随意旋转效果或用刮板抹平。放入冰箱至少1小时让霜定型。
- 上桌和储存。提前20至30分钟从冰箱取出。用烤过的坚果或用蔬菜削皮器削出的薄胡萝卜片装饰。冰箱保存最多4天，用保鲜膜松松覆盖。第二天味道更好：香料融合加深，霜略微渗入蛋糕层。
常见问题
黄油在冰箱里会变硬，而奶油芝士霜蛋糕需要冷藏。用黄油的蛋糕从冰箱取出时密实干燥。油即使在低温下也保持液态，蛋糕始终柔软。中性油的味道在红糖和香料面前完全感觉不到。
擦板中孔最理想。细孔会把胡萝卜变成泥。粗孔会在蛋糕里留下明显的纤维丝。正确磨好的胡萝卜大小像细碎的马苏里拉——烘烤时几乎完全融入蛋糕屑中。
三个原因：奶油芝士不够冷（必须从冰箱直接取出）、糖粉不够（提供结构不只是甜味）、打发过度（摩擦产热使霜变稀）。如果霜已经变稀，加过筛的糖粉后放冰箱静置30分钟。继续打发只会更稀。
可以，而且更好吃。蛋糕层可以提前2天做好冷藏，或冷冻3个月。组装好的蛋糕冰箱保存4天。第二天更好：香料融合，霜略渗入蛋糕层。
罐装菠萝（120克，充分沥干）、葡萄干（75克）、椰丝（60克）、橙皮屑、苹果泥（60至80克）。总量不超过200克以保持结构。
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评论 (2)
Очень вкусно 👍
Three things separate a great carrot cake from a mediocre one: grating the carrots on the large holes (not fine), using oil instead of butter for moisture, and making the frosting with cold cream cheese straight from the fridge — warm cream cheese makes runny frosting every time. Don't skip the cinnamon, it's doing more work than you think.