俄罗斯 · 甜点 · 素食
蜂蜜千层蛋糕（梅多维克）
梅多维克是俄罗斯标志性的蜂蜜蛋糕：八层甚至更多薄薄的焦糖蜂蜜饼，夹上带酸味的酸奶油奶油霜，静置一夜至柔软。它温润焦糖香的秘密，是把小苏打直接拌进热蜂蜜里——它会起泡、让面糊轻微焦糖化。最后用蛋糕自身的碎屑装饰。
180 分钟 420 大卡 12 人份 进阶🌿素食🇷🇺俄罗斯★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 150 克蜂蜜
- 500 克面粉
- 100 克黄油
- 150 克糖
- 3 个鸡蛋
- 1.5 茶匙小苏打
- 800 克酸奶油
- 150 克糖
做法
- 用厚底锅小火把蜂蜜、黄油和糖一起融化，至完全变成滚烫的液体，但不要煮沸。加热能生出焦糖风味。
- 离火，拌入小苏打——绝不用醋。它会泛起浅色泡沫、体积翻倍；这正是让蛋糕层松软、赋予蜂蜜焦糖香的关键。
- 离火后逐个打入鸡蛋，以免烫熟，再拌入面粉揉成柔软、略粘的面团。别多加面粉，否则蛋糕层会发硬。
- 分成8份。每份直接在烘焙纸上擀薄，用叉子戳孔，180°C烤3–5分钟至金黄。趁热把每片修成圆形，保留边角料。
- 做奶油霜：把冷藏的酸奶油和糖打到刚好顺滑、糖溶化即可。别打过头，否则会变稀。
- 把各层叠起，每层之间厚厚抹一层奶油，再涂满顶部和四周。
- 把边角料打成碎屑，压满顶部和四周。冷藏一夜让蛋糕层变软。冷藏后上桌。
常见问题
小苏打遇到热蜂蜜，会和蜂蜜的天然酸反应、起泡，生出定义梅多维克的焦糖风味和温暖的琥珀色。像一些老食谱那样先用醋中和，会在它进入面糊前就失效，于是蛋糕层不膨发、发白发实。要离火加入小苏打，搅到混合物翻倍、变浅——这层泡沫正是关键。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!