Medovik (russischer Honigkuchen)
Medovik ist Russlands ikonischer Honigkuchen: acht oder mehr dünne Karamell-Honig-Schichten, geschichtet mit säuerlichem Schmand-Frosting und über Nacht ruhen gelassen, bis sie zart werden. Das Geheimnis des warmen Karamellaromas ist Natron, das direkt in heißen Honig gerührt wird, aufschäumt und den Teig leicht karamellisiert. Verziert mit einer Schicht aus den eigenen Kuchenbröseln.
Zutaten
- 150 gHonig
- 500 gMehl
- 100 gButter
- 150 gZucker
- 3 StückEi
- 1.5 TLNatron
- 800 gSchmand
- 150 gZucker
Zubereitung
- In einem Topf mit dickem Boden bei niedriger Hitze Honig, Butter und Zucker zusammen schmelzen, bis alles vollständig flüssig und heiß ist, aber nicht kocht. Die Hitze bildet den Karamellgeschmack.
- Vom Herd nehmen und das Natron einrühren — niemals Essig. Es schäumt hell auf und verdoppelt sein Volumen; das macht die Schichten locker und gibt dem Honig seine Karamellnote.
- Die Eier vom Herd einzeln unterrühren, damit sie nicht stocken, dann das Mehl zu einem weichen, leicht klebrigen Teig einarbeiten. Kein zusätzliches Mehl, sonst werden die Schichten hart.
- In 8 Stücke teilen. Jedes dünn direkt auf Backpapier ausrollen, mit der Gabel einstechen und bei 180 °C 3–5 Minuten goldbraun backen. Jedes warm zu einem Kreis zuschneiden, die Reste aufheben.
- Die Creme: kalten Schmand mit dem Zucker nur glatt rühren, bis der Zucker sich löst. Nicht überschlagen, sonst wird sie dünn.
- Die Schichten mit einer großzügigen Cremeschicht dazwischen aufeinanderstapeln, dann Oberseite und Ränder überziehen.
- Die Reste zu Bröseln zerkleinern und über Oberseite und Ränder drücken. Über Nacht kühlen, damit die Schichten weich werden. Kalt servieren.
Fragen
Wenn Natron auf heißen Honig trifft, reagiert es mit dessen natürlichen Säuren, schäumt auf und bildet den Karamellgeschmack und die warme Bernsteinfarbe, die Medovik ausmachen. Es zuerst mit Essig abzulöschen, wie in manchen alten Rezepten, neutralisiert es, bevor es in den Teig kommt, sodass die Schichten nicht aufgehen und blass und dicht bleiben. Das Natron vom Herd zugeben und rühren, bis die Masse sich verdoppelt und aufhellt — dieser Schaum ist der ganze Sinn.
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