Medovik (russischer Honigkuchen)

Zubereitung

1. 1In einem Topf mit dickem Boden bei niedriger Hitze Honig, Butter und Zucker zusammen schmelzen, bis alles vollständig flüssig und heiß ist, aber nicht kocht. Die Hitze bildet den Karamellgeschmack.
2. 2Vom Herd nehmen und das Natron einrühren — niemals Essig. Es schäumt hell auf und verdoppelt sein Volumen; das macht die Schichten locker und gibt dem Honig seine Karamellnote.
3. 3Die aufgeschäumte Honigmasse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm statt heiß ist — man sollte einen Finger hineinhalten können. Dann die Eier einzeln unterschlagen, damit sie nicht stocken, und das Mehl zu einem weichen, leicht klebrigen Teig einarbeiten. Kein zusätzliches Mehl, sonst werden die Schichten hart.
4. 4Den Teig in 8 gleiche Stücke von je etwa 130 g teilen. Jedes direkt auf Backpapier zu einem Kreis von etwa 24 cm Durchmesser und 2–3 mm Dicke ausrollen, mit einem Teller oder dem Boden einer 24-cm-Form als Schablone. Mit der Gabel einstechen und bei 180 °C 3–5 Minuten backen, bis die Böden gleichmäßig goldbraun sind. Jeden noch warm zu einem sauberen Kreis zuschneiden und die Reste aufheben.
5. 5Die Creme: kalten Schmand mit dem Zucker nur glatt rühren, bis der Zucker sich löst. Nicht überschlagen, sonst wird sie dünn.
6. 6Die Schichten mit einer großzügigen Cremeschicht dazwischen aufeinanderstapeln, dann Oberseite und Ränder überziehen.
7. 7Die Reste zu Bröseln zerkleinern und über Oberseite und Ränder drücken. Über Nacht kühlen, damit die Schichten weich werden. Kalt servieren.