USA · Süßspeisen · Vegetarisch
Karottenkuchen mit Frischkäseglasur
Karottenkuchen ist einer der wenigen Kuchen, bei denen das Gemüse im Namen kein Kompromiss ist, sondern eine echte Notwendigkeit: Frisch geriebene Karotten geben Feuchtigkeit direkt in den Teig ab. Der Kuchen wird mit Öl statt Butter gemacht, was ihn auch nach dem Kühlen weich hält. Brauner Zucker fügt Melasse-Tiefe hinzu. Die Frischkäseglasur ist das Beste: säuerlich, reichhaltig und nicht zu süß.
90 Min 510 kcal 12 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇸USA★★★★★4.8· 4 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 280 gWeizenmehl
- 2 TLBackpulver
- 1 TLNatron
- 2 TLGemahlener Zimt
- 1 TLGemahlener Ingwer
- ½ TLGemahlene Muskatnuss
- ¼ TLGemahlenes Piment
- ½ TLFeines Salz
- 200 mlNeutrales Öl
- 200 gHeller brauner Zucker fest gepackt
- 100 gNormaler Zucker
- 4 Große Eier Zimmertemperatur
- 2 TLVanilleextrakt
- 300 gKarotten
- 100 gWalnüsse oder Pekannüsse geröstet grob
- 450 gVollfetter Frischkäse im Block kalt aus dem Kühlschrank
- 115 gUngesalzene Butter Zimmertemperatur
- 400 gPuderzucker gesiebt
- 1 TLVanilleextrakt für die Glasur
- 1 PriseFeines Salz für die Glasur
Zubereitung
- Teig vorbereiten. Ofen auf 180°C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen von 20 cm einfetten, Boden mit Backpapier auslegen und einzufetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskat, Piment und Salz verrühren. In einer anderen Schüssel Öl, braunen Zucker und normalen Zucker verquirlen. Eier einzeln einrühren. Vanille hinzufügen. Trockene in feuchte Zutaten mit Spatel einarbeiten. Geriebene Karotten einrühren. Nüsse wenn gewünscht. Nicht zu viel rühren.
- Backen. Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen. Oberfläche glätten. In der Mitte 28–35 Minuten backen bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Ofen erste 20 Minuten nicht öffnen. 10 Minuten in den Formen lassen dann auf Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Glasur herstellen. Kalten Frischkäse und weiche Butter mit dem Mixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten glatt rühren. Frischkäse kalt und Butter weich — diese Temperaturkombination gibt der Glasur Stabilität. Puderzucker in 2–3 Portionen hinzufügen dann bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen — 1 Minute. Vanille und Salz einrühren. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
- Kuchen zusammensetzen. Eine abgekühlte Schicht auf Teller setzen. Ein Drittel der Glasur gleichmäßig verteilen. Zweite Schicht auflegen. Mit dem Rest Oberseite und Seiten bedecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Servieren und aufbewahren. 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit gerösteten Nüssen oder dünnen Karottenbändern dekorieren. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Am nächsten Tag noch besser.
Fragen
Butter erstarrt im Kühlschrank und der Kuchen mit Frischkäseglasur muss gekühlt werden. Mit Butter wäre er nach dem Kühlen dicht und trocken. Öl bleibt auch kalt flüssig. Der neutrale Geschmack fällt hinter braunem Zucker und Gewürzen nicht auf.
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Comments (2)
Очень вкусно 👍
Three things separate a great carrot cake from a mediocre one: grating the carrots on the large holes (not fine), using oil instead of butter for moisture, and making the frosting with cold cream cheese straight from the fridge — warm cream cheese makes runny frosting every time. Don't skip the cinnamon, it's doing more work than you think.