Mama Kelces Chocolate-Chip-Cookies
Donna Kelce brachte diese Cookies jahrelang zu den Spielen ihrer Söhne, bevor irgendjemand außerhalb von Ohio wusste, wer sie war. Dann kam Super Bowl 57, ein Trikot halb Eagles, halb Chiefs, und ein Plastikbehälter, den sie Travis und Jason live im Fernsehen überreichte. Das Foto verbreitete sich überall. Alle wollten wissen, was in diesen Cookies steckte. Sie teilte das Rezept im Today Show. Das Ergebnis: zwei Sorten Schokolade, Kuchenmehl, Zimt und Butter, die geschmolzen statt cremig eingearbeitet wird. Kleine Unterschiede, die viel ausmachen.
Zutaten
- 340 gButter
- 300 gbrauner Zucker
- 200 gKristallzucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 15 mlVanilleextrakt
- 5 gNatron
- 30 mlheißes Wasser
- 250 gWeizenmehl
- 120 gKuchenmehl
- 4 gBackpulver
- 3 gZimt
- 6 gSalz
- 170 gweiße Schokoladentropfen
- 170 gVollmilch-Schokoladentropfen
- 110 gPekannüsse
Zubereitung
- Butter schmelzen und 15 Minuten abkühlen lassen — sie soll flüssig, aber nicht heiß sein. Das Natron in heißem Wasser auflösen und rühren, bis es klar ist. Diese beiden Schritte stehen im Rezept aus einem guten Grund: Heiße Butter würde die Eier stocken lassen, und nicht aufgelöstes Natron hinterlässt bittere weiße Stellen.
- Die abgekühlte, geschmolzene Butter mit beiden Zuckersorten 4 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen. Das ist länger als bei den meisten Cookie-Rezepten und hat seinen Sinn: Man baut eine Struktur auf, die dafür sorgt, dass die Butter nicht kalt sein muss.
- Das ganze Ei und das extra Eigelb hinzufügen und nur kurz unterrühren. Vanilleextrakt und aufgelöstes Natron zugeben und kurz vermischen. Das zusätzliche Eigelb sorgt für Reichhaltigkeit, ohne die Cookies zu luftig zu machen.
- In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Kuchenmehl, Backpulver, Zimt und Salz mit einem Schneebesen mischen. Die Trockenzutaten zur Buttermischung geben und rühren, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind — dann aufhören.
- Weiße Schokoladentropfen, Vollmilch-Schokoladentropfen und Pekannüsse mit einem Spatel unterheben. Den Teig zu Kugeln von etwa 2 Esslöffeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett platzieren. Abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Dieser Schritt ist nicht optional: Er verhindert, dass die Cookies flach werden.
- Zum Backen den Ofen auf 175°C vorheizen. Die kalten Teigkugeln mit 5 cm Abstand auf dem Backblech verteilen. 11–13 Minuten backen: Die Ränder sollen goldbraun und fest sein, die Mitte noch weich aussehen. Sie setzen sich auf dem Blech weiter fest.
- Die Cookies mindestens 10 Minuten auf dem Blech lassen, bevor sie bewegt werden. Frisch aus dem Ofen sind sie zu weich, um die Form zu halten — erst beim leichten Abkühlen werden sie so, wie sie sein sollen.
Fragen
Die häufigste Ursache ist das Weglassen oder Verkürzen der Kühlzeit. Da das Rezept geschmolzene Butter verwendet, ist der Teig bei Zimmertemperatur weich und verläuft im Ofen schnell. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank sind nötig, am besten eine ganze Nacht. Zweite Ursache: zu heißer Ofen. Heizt dein Ofen mehr als angegeben, verlaufen die Cookies, bevor sie sich setzen. Versuch es mit 10°C weniger und der mittleren Schiene. Dritter Faktor: zu locker geformte Kugeln. Vor dem Kühlen jede Kugel kurz in den Handflächen rollen, damit sie beim Backen besser ihre Form behält.
Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt als normales Weizenmehl (etwa 7–8% gegenüber 11–12%), was weniger Glutenentwicklung und eine weichere, zartere Krume ergibt. In Donna Kelces Rezept wird eine Tasse Kuchenmehl mit zwei Tassen Weizenmehl kombiniert, um die Balance zwischen Struktur und Zartheit zu erreichen. Kein Kuchenmehl zur Hand? Der Standardersatz: 120 g normales Weizenmehl nehmen, 2 Esslöffel entfernen und durch 2 Esslöffel Speisestärke ersetzen. Gut mischen vor der Verwendung. Das Ergebnis ist sehr ähnlich — etwas fester, aber kaum zu unterscheiden.
Ja, es macht einen echten Unterschied. Das Aufschlagen von kalter oder zimmertemperierter Butter mit Zucker bringt Luft ein, was dazu beiträgt, dass die Cookies aufgehen und dicker bleiben. Geschmolzene Butter hingegen erzeugt eine dichtere, zähere Textur mit einem leicht fudgigen Biss — mehr wie der Rand eines Brownies als ein luftiges Cookie. Der Nachteil ist, dass Teige mit geschmolzener Butter weicher sind und leichter verlaufen, weshalb das Kühlen hier unverzichtbar ist. Die 4 Minuten Aufschlagen mit den Zuckern kompensieren das teilweise, indem vor dem Hinzufügen von Eiern und Mehl Struktur aufgebaut wird.
Man kann, aber das Ergebnis ist deutlich anders: Die Cookies verlaufen zu sehr flachen Scheiben statt ihre Form zu halten. Auch der Geschmack leidet — das Kühlen gibt dem Mehl Zeit, sich vollständig zu hydratisieren, und ermöglicht den Zuckern, mit den anderen Zutaten zu interagieren, was die Karamell- und Toffee-Noten vertieft. Wenig Zeit? Bereits 1 Stunde im Gefrierfach (nicht im Kühlschrank) verbessert das Ergebnis deutlich gegenüber sofortigem Backen. Bester Tipp: Kugeln formen, bevor der Teig gekühlt wird — so kann man direkt vom Kühlschrank in den Ofen gehen, ohne warmen Teig anfassen zu müssen.
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bleiben sie 3 bis 4 Tage weich, manchmal etwas länger dank des hohen Anteils an braunem Zucker, der Feuchtigkeit hält. Gebackene Cookies nicht in den Kühlschrank legen: Kalte Luft trocknet sie aus. Für längere Aufbewahrung: im Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren; bei Zimmertemperatur in 30–45 Minuten auftauen lassen. Noch besser: ungeback Teigkugeln einfrieren. Sie halten bis zu 3 Monate und können direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden, wobei 2–3 Minuten zur Backzeit hinzuzurechnen sind. Frisch gebackene Cookies wann immer man möchte — ohne extra Aufwand.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
Ingredient temperature matters enormously for mama kelce's chocolate chip cookies. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold butter doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.