Biscotti di Mamma Kelce
Donna Kelce portava questi biscotti alle partite dei suoi figli da anni, prima che qualcuno fuori dall'Ohio sapesse chi fosse. Poi arrivò il Super Bowl 57, una maglia metà Eagles, metà Chiefs, e un contenitore di plastica che consegnò a Travis e Jason in diretta televisiva. La foto girò ovunque. Tutti volevano sapere cosa c'era in quei biscotti. Lei condivise la ricetta al Today Show. Il risultato: due tipi di cioccolato, farina per dolci, cannella e burro fuso al posto di quello lavorato a crema. Piccole differenze che cambiano tutto.
Ingredienti
- 340 gburro
- 300 gzucchero di canna
- 200 gzucchero semolato
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 15 mlestratto di vaniglia
- 5 gbicarbonato di sodio
- 30 mlacqua calda
- 250 gfarina 00
- 120 gfarina per dolci
- 4 glievito in polvere
- 3 gcannella
- 6 gsale
- 170 ggocce di cioccolato bianco
- 170 ggocce di cioccolato al latte
- 110 gnoci pecan
Preparazione
- Fondi il burro e lascialo raffreddare per 15 minuti — deve essere liquido ma non caldo. Nel frattempo, sciogli il bicarbonato nell'acqua calda e mescola fino a quando non diventa trasparente. Questi due passaggi sono nella ricetta per un motivo preciso: il burro caldo strapazzerebbe le uova, e il bicarbonato non sciolto lascia macchie bianche dal sapore amaro.
- Sbatti il burro fuso e raffreddato con entrambi gli zuccheri per 4 minuti a velocità media. È più a lungo di quanto richieda la maggior parte delle ricette di biscotti, e conta: stai costruendo una struttura che compensa il fatto che il burro non sia freddo.
- Aggiungi l'uovo intero e il tuorlo extra, e sbatti appena fino a incorporarli. Unisci l'estratto di vaniglia e il bicarbonato sciolto e mescola brevemente. Il tuorlo extra aggiunge ricchezza senza rendere i biscotti troppo morbidi.
- In una ciotola separata, mescola con una frusta la farina 00, la farina per dolci, il lievito, la cannella e il sale. Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela di burro e mescola fino a quando non si vedono più striature di farina — poi fermati.
- Con una spatola, incorpora le gocce di cioccolato bianco, quelle al latte e le noci pecan. Forma delle palline di circa 2 cucchiai ciascuna e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Copri e metti in frigorifero per almeno 3 ore, meglio per tutta la notte. Questo passaggio non è opzionale: è quello che impedisce ai biscotti di allargarsi e diventare piatti.
- Quando sei pronto a cuocere, preriscalda il forno a 175°C. Disponi le palline fredde sulla teglia con 5 cm di spazio tra una e l'altra. Cuoci per 11–13 minuti: i bordi devono essere dorati e solidi, ma il centro deve ancora sembrare poco cotto. Si solidificherà raffreddandosi sulla teglia.
- Lascia i biscotti sulla teglia almeno 10 minuti prima di spostarli. Appena usciti dal forno sono troppo morbidi e non tengono la forma: si compattano solo raffreddandosi un po'.
Domande
La causa più comune è saltare o ridurre il tempo di riposo in frigorifero. Poiché la ricetta usa burro fuso, l'impasto è morbido a temperatura ambiente e si allarga velocemente in forno. Servono almeno 3 ore in frigorifero, meglio una notte intera. Seconda causa: forno troppo caldo. Se il tuo forno scalda più del dovuto, i biscotti si allargano prima di solidificarsi. Prova a ridurre la temperatura di 10°C e usa la griglia centrale. Terzo fattore: palline mal compattate. Prima di refrigerare, arrotola leggermente ogni pallina tra le mani così mantiene meglio la forma durante la cottura.
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for mama kelce's chocolate chip cookies. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold butter doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.