Galletas de Mamá Kelce
Donna Kelce llevaba estas galletas a los partidos de sus hijos durante años, antes de que nadie fuera de Ohio supiera su nombre. Luego llegó la Super Bowl 57, una camiseta mitad Eagles, mitad Chiefs, y un recipiente de plástico que entregó a Travis y Jason en directo. La foto se difundió por todas partes. Todo el mundo quiso saber qué había en esas galletas. Ella compartió la receta en el Today Show. Resultó ser: dos tipos de chocolate, harina para repostería, canela y mantequilla derretida en lugar de cremada. Pequeñas diferencias que cambian el resultado.
Ingredientes
- 340 gmantequilla
- 300 gazúcar moreno
- 200 gazúcar granulada
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 15 mlextracto de vainilla
- 5 gbicarbonato de sodio
- 30 mlagua caliente
- 250 gharina de trigo
- 120 gharina para repostería
- 4 glevadura en polvo
- 3 gcanela
- 6 gsal
- 170 ggotas de chocolate blanco
- 170 ggotas de chocolate con leche
- 110 gnueces pacanas
Preparación
- Derrite la mantequilla y deja que se enfríe 15 minutos — debe estar líquida pero no caliente. Mientras tanto, disuelve el bicarbonato en el agua caliente y remueve hasta que quede transparente. Estos dos pasos están en la receta por una razón: la mantequilla caliente cuaja los huevos, y el bicarbonato sin disolver deja manchas blancas amargas.
- Bate la mantequilla derretida y enfriada con los dos azúcares durante 4 minutos a velocidad media. Es más tiempo del habitual en galletas y tiene su importancia: estás construyendo estructura que compensa que la mantequilla no esté fría.
- Añade el huevo entero y la yema extra, y bate justo hasta combinar. Agrega el extracto de vainilla y el bicarbonato disuelto y mezcla brevemente. La yema extra aporta riqueza sin hacer las galletas esponjosas.
- En un bol aparte, mezcla con un batidor de varillas la harina de trigo, la harina para repostería, la levadura, la canela y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y remueve hasta que no queden vetas de harina, luego para.
- Con una espátula, integra las gotas de chocolate blanco, chocolate con leche y las nueces pacanas. Forma bolas de unos 2 cucharadas cada una y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Tapa y refrigera al menos 3 horas, mejor toda la noche. Este paso no es opcional: es lo que evita que las galletas se extiendan hasta quedar planas.
- Cuando vayas a hornear, precalienta el horno a 175°C. Coloca las bolas frías en la bandeja con 5 cm entre ellas. Hornea 11–13 minutos: los bordes deben estar dorados y firmes, pero el centro debe parecer poco hecho. Se terminará de cocer sobre la bandeja.
- Deja las galletas en la bandeja al menos 10 minutos antes de moverlas. Recién salidas del horno son demasiado blandas y no aguantan bien la forma hasta que se enfrían un poco.
Preguntas
La causa más frecuente es saltarse o reducir el tiempo de reposo en frío. Como la receta usa mantequilla derretida, la masa es blanda a temperatura ambiente y se extiende rápido en el horno. Necesitas al menos 3 horas en el refrigerador, mejor toda la noche. Segunda causa: horno demasiado caliente. Si tu horno calienta más de lo indicado, las galletas se extienden antes de cuajar. Prueba reducir 10°C y usa la rejilla del medio. Tercera razón: bolas de masa poco compactas. Antes de enfriar, rueda cada bola brevemente entre las palmas para que mantenga mejor la forma.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for mama kelce's chocolate chip cookies. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold butter doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.