EE. UU. · Postres · Vegetariano
Tarta de nueces pecanas
El postre por excelencia del sur de Estados Unidos: una base de masa quebrada, mantecosa y hojaldrada, rellena de un caramelo oscuro, gloriosamente pegajoso, elaborado con azúcar moreno, sirope de maíz y nueces pecanas enteras. Intensamente dulce e irresistible.
70 min 580 kcal 8 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇺🇸EE. UU.★★★★★5.0· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 190 gharina de trigo común
- 115 gmantequilla sin sal fría
- ½ cdtasal
- 3 cdaagua helada
- 3 huevos grandes
- 200 gsirope de maíz oscuro
- 150 gazúcar moreno, compactado
- 60 gmantequilla sin sal, derretida
- 1 cdtaextracto puro de vainilla
- 1 cdtabourbon
- ½ cdtasal
- 300 gmitades de nuez pecana
- 1 yema de huevo mezclada con 1 cda de agua, para dorar
Preparación
- Prepara la masa: tritura la harina y la sal en un procesador de alimentos. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta obtener una textura de migas gruesas con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. Ve incorporando el agua helada cucharada a cucharada, pulsando solo hasta que la masa se cohesione. Forma un disco, envuélvelo en film y refrigera durante 1 hora.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 30 cm. Transfiere a un molde para tarta de 23 cm, presionando bien en los bordes y esquinas. Recorta el exceso y forma un borde decorativo. Refrigera 30 minutos. Precalienta el horno a 175 °C.
- Hornea en blanco: forra la masa con papel de horno y rellena con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea 15 minutos, retira los pesos, pincela con la mezcla de huevo y hornea 5 minutos más. La base debe estar firme y ligeramente dorada.
- Prepara el relleno: bate los huevos, el sirope de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la vainilla, el bourbon (si lo usas) y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
- Dispón las mitades de pecana en una capa uniforme sobre la base prehorneada, colocándolas boca arriba y cubriendo todos los huecos. Vierte el relleno lentamente sobre las pecanas. Estas flotarán a la superficie y formarán el patrón característico.
- Hornea durante 45-50 minutos hasta que el relleno esté cuajado en los bordes pero todavía tenga un ligero temblor en el centro; terminará de asentarse al enfriarse. Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, cúbrelos con tiras de papel de aluminio.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortar: el relleno necesita tiempo para cuajar por completo. Sirve con nata semimontada o una bola de helado de vainilla.
Preguntas
El relleno cuaja solo con la proporcion correcta de huevos y sirope y suficiente tiempo de horneado. El centro debe temblar ligeramente pero no ondularse. Hornea a 175°C durante 50-55 minutos. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente al menos 2-3 horas — el relleno sigue endureciendo fuera del horno. Nunca cortes en caliente.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
I weigh every ingredient for pecan pie instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.