Pecan Pie – Amerikanischer Pekannusskuchen
Das Paradedessert der amerikanischen Südstaaten – ein butteriger, blättriger Mürbeteigboden gefüllt mit einer dunkel-karamellisierten, herrlich klebrigen Masse aus braunem Zucker, Maissirup und ganzen Pekannüssen. Unwiderstehlich reichhaltig und süß.
Zutaten
- 190 gWeizenmehl
- 115 gkalte Butter
- 0.5 TLSalz
- 3 ELEiswasser
- 3 Eier
- 200 gdunkler Maissirup
- 150 gbrauner Zucker, fest gedrückt
- 60 ggeschmolzene Butter
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLBourbon-Whiskey
- 0.5 TLSalz
- 300 gPekannusshälften
- 1 Eigelb, verrührt mit 1 EL Wasser, zum Bestreichen
Zubereitung
- Mürbeteig zubereiten: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine (Pulse-Funktion) kurz vermengen. Die kalte Butter zugeben und stoßweise mixen, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt und noch erbsengroße Butterstückchen sichtbar sind. Löffelweise das Eiswasser einträufeln und nur so lange pulsieren, bis sich der Teig gerade zusammenfügt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine Pieform (23 cm) legen und fest in die Ränder drücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand dekorativ eindrücken. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Blindbacken: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. 15 Minuten backen, dann die Gewichte entfernen, den Boden mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und weitere 5 Minuten backen. Der Boden sollte fest und ganz leicht goldbraun sein.
- Füllung zubereiten: Eier, Maissirup, braunen Zucker, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Bourbon (falls verwendet) und Salz glatt und gleichmäßig verrühren.
- Die Pekannusshälften in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorgebackenen Boden verteilen – mit der gewölbten Seite nach oben, lückenlos angeordnet. Die Füllung langsam darübergießen. Die Nüsse steigen an die Oberfläche und bilden das charakteristische Muster.
- 45–50 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt – sie wird beim Abkühlen vollständig fest. Falls die Teigränder zu schnell bräunen, diese mit Alufolienstreifen abdecken.
- Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – mindestens 2 Stunden, damit die Füllung durchziehen und fest werden kann. Mit leicht geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Fragen
Die Fuellung wird nur mit dem richtigen Verhaeltnis von Eiern zu Sirup und ausreichender Backzeit fest. Die Mitte sollte leicht wackeln aber nicht wellen. Bei 175°C genau 50-55 Minuten backen. Den Kuchen mindestens 2-3 Stunden bei Raumtemperatur vollstaendig abkuehlen lassen. Niemals warm anschneiden.
Ja, Maissirup kann ersetzt werden. Honig gibt ein blumigeres Aroma — dunklen Honig verwenden. Ahornsirup ist der beste Ersatz: aehnliche Textur, karamelligerer Geschmack. Melasse funktioniert auch aber nicht mehr als 50% des Volumens. Verhaeltnis: 1:1 nach Volumen.
Fuer Pecan Pie empfehlenswert aber nicht zwingend. Blindbacken (10-12 Minuten bei 190°C mit Gewichten) verhindert einen durchnassten Boden. Wer es ueberspringt stellt die Form direkt auf ein heißes Backblech im unteren Drittel des Ofens. Der Teig sollte vor dem Eingiessen gut gekuehlt sein.
Die Butter in der Fuellung kann durch Kokosoel in gleicher Menge (60 g) ersetzt werden. Eier durch 2 Essloefel gemahlene Leinsamen plus 6 EL Wasser ersetzen (10 Minuten quellen lassen). Den Teig mit Kokosoel oder veganer Margarine zubereiten.
Die Füllung ist mit Eiern gebunden, deshalb kommt der Pie nach dem Abkühlen sofort in den Kühlschrank — nicht tagelang bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einer luftdichten Dose hält er 3–4 Tage. Einfrieren geht gut: in Stücke schneiden, jedes in Folie und Alufolie wickeln, bis zu 3 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und 10 Minuten bei 160°C erwärmen, damit der Boden wieder knusprig wird.
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Kommentare (1)
I weigh every ingredient for pecan pie instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.