USA · Süßspeisen · Vegetarisch

Pecan Pie – Amerikanischer Pekannusskuchen

Name: Pecan Pie
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 190 g all-purpose flour; 115 g cold unsalted butter; 0.5 tsp salt; 3 tbsp ice water; 3 large eggs; 200 g dark corn syrup; 150 g brown sugar; 60 g unsalted butter; 1 tsp pure vanilla extract; 1 tsp bourbon; 0.5 tsp salt; 300 g pecan halves; 1 egg yolk mixed with 1 tbsp water, for egg wash

Das Paradedessert der amerikanischen Südstaaten – ein butteriger, blättriger Mürbeteigboden gefüllt mit einer dunkel-karamellisierten, herrlich klebrigen Masse aus braunem Zucker, Maissirup und ganzen Pekannüssen. Unwiderstehlich reichhaltig und süß.

70 Min 580 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇸USA★★★★★5.0· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

190 gWeizenmehl
115 gkalte Butter
½ TLSalz
3 ELEiswasser
3 Eier
200 gdunkler Maissirup
150 gbrauner Zucker, fest gedrückt
60 ggeschmolzene Butter
1 TLVanilleextrakt
1 TLBourbon-Whiskey
½ TLSalz
300 gPekannusshälften
1 Eigelb, verrührt mit 1 EL Wasser, zum Bestreichen

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Pecan Pie ist ein Klassiker aus dem Süden der USA, bei dem die Füllung klebrig und karamellartig sein soll, nicht geleeartig oder federnd. Dunkler Maissirup gibt den tiefsten Geschmack — heller macht einen süßeren, aber weniger komplexen Kuchen. Ich röste die Pekannüsse immer bei 175°C für 8 Minuten, bevor ich sie zur Füllung gebe: Dieser einfache Schritt verstärkt den nussigen Geschmack dramatisch und fügt einen befriedigenden Crunch hinzu, der das Backen übersteht. Ein Schuss Bourbon (2 Esslöffel) und ein Teelöffel Vanille machen diesen Kuchen von gut zu unvergesslich. Nicht überbacken — die Füllung sollte noch leicht wackeln, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Sie wird beim Abkühlen vollständig fest.”

Legen Sie die gerösteten Pekannusshälften in konzentrischen Kreisen auf die Füllung vor dem Backen für eine schöne Präsentation. Die Füllung bläht sich beim Backen auf, setzt sich aber wieder — das ist normal, keine Panik.

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine (Pulse-Funktion) kurz vermengen. Die kalte Butter zugeben und stoßweise mixen, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt und noch erbsengroße Butterstückchen sichtbar sind. Löffelweise das Eiswasser einträufeln und nur so lange pulsieren, bis sich der Teig gerade zusammenfügt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine Pieform (23 cm) legen und fest in die Ränder drücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand dekorativ eindrücken. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Blindbacken: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. 15 Minuten backen, dann die Gewichte entfernen, den Boden mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und weitere 5 Minuten backen. Der Boden sollte fest und ganz leicht goldbraun sein.
Füllung zubereiten: Eier, Maissirup, braunen Zucker, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Bourbon (falls verwendet) und Salz glatt und gleichmäßig verrühren.
Die Pekannusshälften in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorgebackenen Boden verteilen – mit der gewölbten Seite nach oben, lückenlos angeordnet. Die Füllung langsam darübergießen. Die Nüsse steigen an die Oberfläche und bilden das charakteristische Muster.
45–50 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt – sie wird beim Abkühlen vollständig fest. Falls die Teigränder zu schnell bräunen, diese mit Alufolienstreifen abdecken.
Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – mindestens 2 Stunden, damit die Füllung durchziehen und fest werden kann. Mit leicht geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Fragen

Die Fuellung wird nur mit dem richtigen Verhaeltnis von Eiern zu Sirup und ausreichender Backzeit fest. Die Mitte sollte leicht wackeln aber nicht wellen. Bei 175°C genau 50-55 Minuten backen. Den Kuchen mindestens 2-3 Stunden bei Raumtemperatur vollstaendig abkuehlen lassen. Niemals warm anschneiden.

Rezept teilen ★★★★★5.0

Bewerten

Rate this recipe

Weiter stöbern

Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.

Salate · USA

Waldorfsalat mit Äpfeln

Salate · USA

Hähnchen-Avocado-Salat

Salate · USA

Caesar Salad

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for pecan pie instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.