Pecan Pie – Amerikanischer Pekannusskuchen

Zubereitung

1. 1Mürbeteig zubereiten: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine (Pulse-Funktion) kurz vermengen. Die kalte Butter zugeben und stoßweise mixen, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt und noch erbsengroße Butterstückchen sichtbar sind. Löffelweise das Eiswasser einträufeln und nur so lange pulsieren, bis sich der Teig gerade zusammenfügt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2. 2Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine Pieform (23 cm) legen und fest in die Ränder drücken. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand dekorativ eindrücken. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. 3Blindbacken: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. 15 Minuten backen, dann die Gewichte entfernen, den Boden mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und weitere 5 Minuten backen. Der Boden sollte fest und ganz leicht goldbraun sein.
4. 4Füllung zubereiten: Eier, Maissirup, braunen Zucker, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Bourbon (falls verwendet) und Salz glatt und gleichmäßig verrühren.
5. 5Die Pekannusshälften in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorgebackenen Boden verteilen – mit der gewölbten Seite nach oben, lückenlos angeordnet. Die Füllung langsam darübergießen. Die Nüsse steigen an die Oberfläche und bilden das charakteristische Muster.
6. 645–50 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt – sie wird beim Abkühlen vollständig fest. Falls die Teigränder zu schnell bräunen, diese mit Alufolienstreifen abdecken.
7. 7Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – mindestens 2 Stunden, damit die Füllung durchziehen und fest werden kann. Mit leicht geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.