США · Сладкие блюда · Вегетарианское
Пирог с пеканом
Классический десерт американского Юга — рассыпчатая маслянистая основа из песочного теста с тягучей, насыщенной начинкой из коричневого сахара, кукурузного сиропа и целых орехов пекан. Невероятно богатый, сладкий и совершенно неотразимый.
70 мин 580 ккал 8 порц Сложно🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★5.0· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 190 гмука пшеничная общего назначения
- 115 гхолодное сливочное масло
- ½ ч.л.соль
- 3 ст.л.ледяная вода
- 3 яйца крупные
- 200 гтёмный кукурузный сироп
- 150 гкоричневый сахар, плотно утрамбованный
- 60 гсливочное масло
- 1 ч.л.чистый ванильный экстракт
- 1 ч.л.бурбон
- ½ ч.л.соль
- 300 гполовинки пекан
- 1 яичный желток, смешанный с 1 ст. л. вода
Приготовление
- Приготовить тесто: в чашу кухонного комбайна высыпать муку и соль, пробить импульсами. Добавить холодное сливочное масло и пробить короткими импульсами до состояния крупной крошки с кусочками масла размером с горошину. Вливать ледяную воду по одной столовой ложке, каждый раз включая комбайн на пару секунд, пока тесто не начнёт собираться в ком. Сформовать диск, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
- Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. Перенести в форму для пирога диаметром 23 см, аккуратно вдавливая в дно и стенки. Обрезать излишки и защипнуть бортики. Убрать в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 175 °C.
- Выпечь основу «вслепую»: выстелить тесто пергаментом, насыпать груз для выпечки или сушёную фасоль. Выпекать 15 минут, затем убрать груз, смазать дно яичной смесью и выпекать ещё 5 минут. Основа должна схватиться и слегка подрумяниться.
- Приготовить начинку: венчиком взбить яйца с кукурузным сиропом, коричневым сахаром, растопленным маслом, ванилью, бурбоном (если используете) и солью до однородной гладкой массы.
- Выложить половинки пекана ровным слоем по дну подпечённой основы — орехи уложить плоской стороной вниз, заполняя все промежутки. Медленно влить начинку поверх орехов. Пекан всплывёт на поверхность, образуя характерный узор.
- Выпекать 45–50 минут, пока начинка не схватится по краям, но в центре будет ещё слегка подрагивать — при остывании она полностью застынет. Если бортики начнут слишком быстро темнеть, прикрыть их полосками фольги.
- Полностью остудить пирог на решётке не менее 2 часов, прежде чем нарезать — начинке нужно время, чтобы окончательно застыть. Подавать со слегка взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Вопросы
Начинка застывает только при правильном соотношении яиц и сиропа и достаточной температуре. Центр должен слегка дрожать, но не волноваться. Выпекайте при 175°C ровно 50-55 минут. Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре не менее 2-3 часов — начинка продолжает схватываться даже после духовки. Нарезать горячим нельзя.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I weigh every ingredient for pecan pie instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.