США · Сладкие блюда

Пирог с пеканом

70 мин8 порц.580 ккал

Классический десерт американского Юга — рассыпчатая маслянистая основа из песочного теста с тягучей, насыщенной начинкой из коричневого сахара, кукурузного сиропа и целых орехов пекан.

Пирог с пеканом

Ингредиенты

  • мука пшеничная общего назначения190 г
  • холодное сливочное масло115 г
  • соль0.5 ч.л.
  • ледяная вода3 ст.л.
  • яйца крупные3
  • тёмный кукурузный сироп200 г
  • коричневый сахар, плотно утрамбованный150 г
  • сливочное масло60 г
  • чистый ванильный экстракт1 ч.л.
  • бурбон1 ч.л.
  • соль0.5 ч.л.
  • половинки пекан300 г
  • яичный желток, смешанный с 1 ст. л. вода1

Приготовление

  1. 1Приготовить тесто: в чашу кухонного комбайна высыпать муку и соль, пробить импульсами. Добавить холодное сливочное масло и пробить короткими импульсами до состояния крупной крошки с кусочками масла размером с горошину. Вливать ледяную воду по одной столовой ложке, каждый раз включая комбайн на пару секунд, пока тесто не начнёт собираться в ком. Сформовать диск, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
  2. 2Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. Перенести в форму для пирога диаметром 23 см, аккуратно вдавливая в дно и стенки. Обрезать излишки и защипнуть бортики. Убрать в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 175 °C.
  3. 3Выпечь основу «вслепую»: выстелить тесто пергаментом, насыпать груз для выпечки или сушёную фасоль. Выпекать 15 минут, затем убрать груз, смазать дно яичной смесью и выпекать ещё 5 минут. Основа должна схватиться и слегка подрумяниться.
  4. 4Приготовить начинку: венчиком взбить яйца с кукурузным сиропом, коричневым сахаром, растопленным маслом, ванилью, бурбоном (если используете) и солью до однородной гладкой массы.
  5. 5Выложить половинки пекана ровным слоем по дну подпечённой основы — орехи уложить плоской стороной вниз, заполняя все промежутки. Медленно влить начинку поверх орехов. Пекан всплывёт на поверхность, образуя характерный узор.
  6. 6Выпекать 45–50 минут, пока начинка не схватится по краям, но в центре будет ещё слегка подрагивать — при остывании она полностью застынет. Если бортики начнут слишком быстро темнеть, прикрыть их полосками фольги.
  7. 7Полностью остудить пирог на решётке не менее 2 часов, прежде чем нарезать — начинке нужно время, чтобы окончательно застыть. Подавать со слегка взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.