USA · Dolci · Vegetariano

Torta di Noci Pecan

Name: Pecan Pie
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 190 g all-purpose flour; 115 g cold unsalted butter; 0.5 tsp salt; 3 tbsp ice water; 3 large eggs; 200 g dark corn syrup; 150 g brown sugar; 60 g unsalted butter; 1 tsp pure vanilla extract; 1 tsp bourbon; 0.5 tsp salt; 300 g pecan halves; 1 egg yolk mixed with 1 tbsp water, for egg wash

Il dolce per eccellenza del Sud degli Stati Uniti: un guscio di pasta brisée friabile e burrosa, ripieno di un composto scuro e deliziosamente caramelloso a base di zucchero di canna, sciroppo di mais e noci pecan intere. Ricca, dolcissima e assolutamente irresistibile.

70 min 580 kcal 8 porz Avanzato🌿Vegetariano🇺🇸USA★★★★★5.0· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

190 gfarina 00
115 gburro non salato freddo, tagliato
½ cucchiainosale
3 cucchiaioacqua ghiacciata
3 uova grandi
200 gsciroppo di mais scuro
150 gzucchero di canna, ben pressato
60 gburro non salato
1 cucchiainoestratto puro di vaniglia
1 cucchiainobourbon
½ cucchiainosale
300 gnoci pecan a metà
1 tuorlo d'uovo mescolato con 1 cucchiaio d'acqua, per doratura

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La pecan pie è un classico del sud degli Stati Uniti dove il ripieno deve essere appiccicoso e caramellato, non gelatinoso o elastico. Lo sciroppo di mais scuro dà il sapore più profondo — quello chiaro rende la torta più dolce ma meno complessa. Tosto sempre le noci pecan a 175°C per 8 minuti prima di aggiungerle al ripieno: questo semplice passaggio intensifica drammaticamente il sapore di noce e aggiunge una croccantezza soddisfacente che sopravvive alla cottura. Un goccio di bourbon (2 cucchiai) e un cucchiaino di vaniglia portano questa torta da buona a indimenticabile. Non cuocere troppo — il ripieno deve ancora tremare leggermente quando lo togli dal forno. Si assesta completamente raffreddandosi.”

Disponi le metà di pecan tostate in cerchi concentrici sopra il ripieno prima di infornare per una presentazione bellissima. Il ripieno si gonfia durante la cottura ma poi si riassesta — è normale, niente panico.

Preparazione

Preparate la frolla: frullate a impulsi la farina e il sale in un robot da cucina. Aggiungete il burro freddo e frullate ancora a impulsi fino a ottenere un composto sbriciolato, con pezzetti di burro della dimensione di un pisello. Versate l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, frullando brevemente fino a quando l'impasto si compatta. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un cerchio di circa 30 cm. Trasferitelo in uno stampo da crostata di 23 cm, premendo bene sui bordi e sul fondo. Rifilate e pizzicate i bordi per decorarli. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C.
Cottura in bianco: foderate il guscio con carta da forno e riempitelo con pesi da cottura o fagioli secchi. Infornate per 15 minuti, rimuovete i pesi, spennellate con il tuorlo diluito e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Il guscio dovrà risultare asciutto e appena dorato.
Preparate il ripieno: sbattete le uova con lo sciroppo di mais, lo zucchero di canna, il burro fuso, la vaniglia, il bourbon (se lo usate) e il sale, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Disponete le metà di noci pecan in uno strato uniforme sul fondo del guscio pre-cotto, con la parte convessa rivolta verso l'alto, riempiendo ogni spazio vuoto. Versate lentamente il composto sulle noci pecan. Queste saliranno in superficie formando il caratteristico disegno.
Infornate per 45–50 minuti fino a quando il ripieno risulterà ben rappreso ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro — si rassoda durante il raffreddamento. Se i bordi della crosta scuriscono troppo in fretta, copriteli con strisce di alluminio.
Lasciate raffreddare completamente su una gratella per almeno 2 ore prima di tagliare — il ripieno ha bisogno di tempo per rassodare del tutto. Servite con panna montata morbida o una pallina di gelato alla vaniglia.

Domande

Il ripieno si solidifica solo con il corretto rapporto uova-sciroppo e una cottura sufficiente. Il centro deve tremare leggermente ma non ondeggiare. Cuoci a 175°C per 50-55 minuti. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente almeno 2-3 ore. Non tagliare mai la torta calda.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for pecan pie instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.