Torta di Noci Pecan

Preparazione

1. 1Preparate la frolla: frullate a impulsi la farina e il sale in un robot da cucina. Aggiungete il burro freddo e frullate ancora a impulsi fino a ottenere un composto sbriciolato, con pezzetti di burro della dimensione di un pisello. Versate l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, frullando brevemente fino a quando l'impasto si compatta. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
2. 2Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un cerchio di circa 30 cm. Trasferitelo in uno stampo da crostata di 23 cm, premendo bene sui bordi e sul fondo. Rifilate e pizzicate i bordi per decorarli. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C.
3. 3Cottura in bianco: foderate il guscio con carta da forno e riempitelo con pesi da cottura o fagioli secchi. Infornate per 15 minuti, rimuovete i pesi, spennellate con il tuorlo diluito e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Il guscio dovrà risultare asciutto e appena dorato.
4. 4Preparate il ripieno: sbattete le uova con lo sciroppo di mais, lo zucchero di canna, il burro fuso, la vaniglia, il bourbon (se lo usate) e il sale, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
5. 5Disponete le metà di noci pecan in uno strato uniforme sul fondo del guscio pre-cotto, con la parte convessa rivolta verso l'alto, riempiendo ogni spazio vuoto. Versate lentamente il composto sulle noci pecan. Queste saliranno in superficie formando il caratteristico disegno.
6. 6Infornate per 45–50 minuti fino a quando il ripieno risulterà ben rappreso ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro — si rassoda durante il raffreddamento. Se i bordi della crosta scuriscono troppo in fretta, copriteli con strisce di alluminio.
7. 7Lasciate raffreddare completamente su una gratella per almeno 2 ore prima di tagliare — il ripieno ha bisogno di tempo per rassodare del tutto. Servite con panna montata morbida o una pallina di gelato alla vaniglia.