美国 · 甜点 · 素食
美式碧根果派
经典的美国南方甜点——酥脆的黄油派壳中填满了由红糖、玉米糖浆和整颗碧根果制成的浓郁焦糖馅料，色泽深沉，口感黏润醇厚，甜蜜得让人无法抗拒。
70 分钟 580 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 5 条评论
食材
份量公制
- 190 克中筋面粉
- 115 克冷藏无盐黄油，切小丁
- ½ 茶匙盐
- 3 汤匙冰水
- 3 大号鸡蛋
- 200 克黑玉米糖浆
- 150 克红糖
- 60 克无盐黄油，融化
- 1 茶匙纯香草精
- 1 茶匙波本威士忌
- ½ 茶匙盐
- 300 克碧根果仁
- 1 蛋黄加1汤匙水调匀，用于刷蛋液
做法
- 制作派皮：将面粉和盐放入食品料理机中搅打混合。加入冷黄油丁，间歇搅打至混合物呈粗面包屑状，其中可见豌豆大小的黄油颗粒。逐次加入一汤匙冰水，边加边短暂搅打，直至面团刚好成团。将面团压成扁圆饼状，包好保鲜膜，冷藏静置1小时。
- 在撒了薄粉的操作台上，将面团擀成直径约30厘米的圆片。转移至23厘米派盘中，轻轻按压贴合盘底和边缘。修整多余面皮，将边缘捏出花边。放入冰箱冷藏30分钟。同时将烤箱预热至175°C。
- 盲烤派皮：在派皮上铺一张烘焙纸，填入烘焙石或干豆子。入烤箱烤15分钟，取出烘焙石，刷上一层蛋液，再烤5分钟。派皮应已定型，表面呈浅金色。
- 制作馅料：将鸡蛋、玉米糖浆、红糖、融化黄油、香草精、波本威士忌（如使用）和盐充分搅拌均匀至顺滑。
- 将碧根果仁面朝上整齐排列在预烤好的派皮中，尽量铺满不留空隙。缓缓倒入馅料液。碧根果会自然浮至表面，形成经典的花纹。
- 入烤箱烤45至50分钟，直至馅料边缘已凝固，但中心仍有轻微晃动——冷却后会继续凝固变实。若派皮边缘上色过快，可用锡纸条遮盖保护。
- 取出后放在晾架上彻底冷却，至少静置2小时再切片——馅料需要充分时间凝固定型。搭配轻打发的淡奶油或一球香草冰淇淋食用。
常见问题
馅料凝固需要鸡蛋与糖浆的正确比例以及足够的烘烤时间。晃动烤盘时，中心应该轻微颤动但不波动。在175°C下烘烤50-55分钟。让派在室温下完全冷却至少2-3小时——馅料在出炉后仍会继续凝固。趁热切开是不可以的。
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Comments (1)
I weigh every ingredient for pecan pie instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.