美式碧根果派

馅料凝固需要鸡蛋与糖浆的正确比例以及足够的烘烤时间。晃动烤盘时，中心应该轻微颤动但不波动。在175°C下烘烤50-55分钟。让派在室温下完全冷却至少2-3小时——馅料在出炉后仍会继续凝固。趁热切开是不可以的。

可以替代。蜂蜜会带来更多花香，使馅料稍微更浓稠——选用深色蜂蜜。枫糖浆是最佳替代品：质地相似，焦糖风味更浓郁。糖蜜也可以用，但不超过总量的50%，否则味道会太苦。比例：1:1按体积计算。

对于山核桃派来说建议但不是必须的。盲烤（在190°C下放重物烤10-12分钟）有助于防止底部潮湿，因为液态馅料需要较长烘烤时间。如果跳过这一步，将模具直接放在烤箱下三分之一处的热烤盘上。倒入馅料前挞皮必须充分冷却。

馅料中的黄油可以用等量椰子油（60克）替代——味道会略带热带风情，但质地不变。用2汤匙亚麻籽粉加6汤匙水（静置10分钟至凝胶状）替代鸡蛋。用椰子油或植物人造黄油制作挞皮。山核桃本身在任何食谱中都是纯素的。

馅料里有鸡蛋，派放凉后就要立刻放进冰箱，不要在室温下放好几天。盖上保鲜膜或装进密封容器，冷藏可保存3–4天。也可以冷冻：切块后每块先包保鲜膜再包锡纸，可保存3个月。食用前放冰箱解冻一夜，再用160°C加热10分钟，派皮就能恢复酥脆。