美式碧根果派

做法

1. 1制作派皮：将面粉和盐放入食品料理机中搅打混合。加入冷黄油丁，间歇搅打至混合物呈粗面包屑状，其中可见豌豆大小的黄油颗粒。逐次加入一汤匙冰水，边加边短暂搅打，直至面团刚好成团。将面团压成扁圆饼状，包好保鲜膜，冷藏静置1小时。
2. 2在撒了薄粉的操作台上，将面团擀成直径约30厘米的圆片。转移至23厘米派盘中，轻轻按压贴合盘底和边缘。修整多余面皮，将边缘捏出花边。放入冰箱冷藏30分钟。同时将烤箱预热至175°C。
3. 3盲烤派皮：在派皮上铺一张烘焙纸，填入烘焙石或干豆子。入烤箱烤15分钟，取出烘焙石，刷上一层蛋液，再烤5分钟。派皮应已定型，表面呈浅金色。
4. 4制作馅料：将鸡蛋、玉米糖浆、红糖、融化黄油、香草精、波本威士忌（如使用）和盐充分搅拌均匀至顺滑。
5. 5将碧根果仁面朝上整齐排列在预烤好的派皮中，尽量铺满不留空隙。缓缓倒入馅料液。碧根果会自然浮至表面，形成经典的花纹。
6. 6入烤箱烤45至50分钟，直至馅料边缘已凝固，但中心仍有轻微晃动——冷却后会继续凝固变实。若派皮边缘上色过快，可用锡纸条遮盖保护。
7. 7取出后放在晾架上彻底冷却，至少静置2小时再切片——馅料需要充分时间凝固定型。搭配轻打发的淡奶油或一球香草冰淇淋食用。