美国 · 甜点 · 素食
凯尔斯妈妈的巧克力曲奇
唐娜·凯尔斯多年来一直把这款曲奇带到儿子们的球赛上，那时俄亥俄州以外几乎没有人知道她的名字。后来是第57届超级碗，一件一半老鹰队、一半酋长队的球衣，以及她在直播镜头前塞给特拉维斯和贾森的一个塑料盒子。照片传遍了网络。所有人立刻想知道那盒子里装的是什么。她在《今日秀》上公开了配方：两种巧克力、低筋面粉、肉桂，还有用融化黄油而非软化黄油。几个小细节，加在一起改变了结果。
40 分钟 295 大卡 24 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 340 克黄油
- 300 克红糖
- 200 克砂糖
- 1 鸡蛋
- 1 蛋黄
- 15 毫升香草精
- 5 克小苏打
- 30 毫升热水
- 250 克中筋面粉
- 120 克低筋面粉
- 4 克泡打粉
- 3 克肉桂
- 6 克盐
- 170 克白巧克力豆
- 170 克牛奶巧克力豆
- 110 克碧根果
做法
- 融化黄油，让它冷却15分钟——应该是液态但不烫。同时将小苏打溶于热水中，搅拌至透明。这两步都有原因：热黄油会烫熟鸡蛋，没溶解的小苏打会留下苦味白点。
- 用中速将冷却后的融化黄油与两种糖打发4分钟。这比大多数曲奇配方的时间更长，有其用意：你在建立结构，弥补黄油不是冷的这一点。
- 加入整只鸡蛋和额外的蛋黄，只打到刚好混合。加入香草精和溶解的小苏打，短暂搅拌。额外的蛋黄增加丰润感，同时不会让曲奇变得松软蓬松。
- 在单独的碗里，用打蛋器混合中筋面粉、低筋面粉、泡打粉、肉桂和盐。将干料加入黄油混合物中，搅拌到看不见面粉条纹为止——立刻停下。
- 用刮刀拌入白巧克力豆、牛奶巧克力豆和碧根果。将面团揉成约2汤匙大小的球，放在铺有烘焙纸的托盘上。盖好，冷藏至少3小时，最好隔夜。这一步不能省——正是它让曲奇不会摊成薄片。
- 准备烘烤时，将烤箱预热至175°C。将冷藏好的面团球以5厘米间距排在烤盘上。烤11到13分钟：边缘应该定型变金黄，但中间看起来还没熟透。放在烤盘上继续冷却会自然凝固。
- 曲奇出炉后至少在烤盘上停留10分钟再移动。刚出炉太软，拿起来会变形——稍微冷却后才会成为该有的样子。
常见问题
最常见的原因是跳过或缩短了冷藏时间。因为配方使用融化黄油，面团在室温下很软，进烤箱后很快摊开。至少需要冷藏3小时，隔夜效果更可靠。第二个原因：烤箱温度偏高。如果烤箱实际温度超出设定值，曲奇会在定型之前就扁掉。试着降低10°C，用中层烤架。第三点：面团球没有揉紧实。冷藏前用手掌轻轻滚一下每个球，烘烤时形状会保持得更好。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for mama kelce's chocolate chip cookies. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold butter doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.