凯尔斯妈妈的巧克力曲奇

做法

1. 1融化黄油，让它冷却15分钟——应该是液态但不烫。同时将小苏打溶于热水中，搅拌至透明。这两步都有原因：热黄油会烫熟鸡蛋，没溶解的小苏打会留下苦味白点。
2. 2用中速将冷却后的融化黄油与两种糖打发4分钟。这比大多数曲奇配方的时间更长，有其用意：你在建立结构，弥补黄油不是冷的这一点。
3. 3加入整只鸡蛋和额外的蛋黄，只打到刚好混合。加入香草精和溶解的小苏打，短暂搅拌。额外的蛋黄增加丰润感，同时不会让曲奇变得松软蓬松。
4. 4在单独的碗里，用打蛋器混合中筋面粉、低筋面粉、泡打粉、肉桂和盐。将干料加入黄油混合物中，搅拌到看不见面粉条纹为止——立刻停下。
5. 5用刮刀拌入白巧克力豆、牛奶巧克力豆和碧根果。将面团揉成约2汤匙大小的球，放在铺有烘焙纸的托盘上。盖好，冷藏至少3小时，最好隔夜。这一步不能省——正是它让曲奇不会摊成薄片。
6. 6准备烘烤时，将烤箱预热至175°C。将冷藏好的面团球以5厘米间距排在烤盘上。烤11到13分钟：边缘应该定型变金黄，但中间看起来还没熟透。放在烤盘上继续冷却会自然凝固。
7. 7曲奇出炉后至少在烤盘上停留10分钟再移动。刚出炉太软，拿起来会变形——稍微冷却后才会成为该有的样子。