日本 · 甜点 · 素食
草莓抹茶米苏
一道不需烤箱的层叠甜点，将提拉米苏中的浓缩咖啡换成调好的抹茶，最后的可可粉换成更多抹茶粉。新鲜草莓在奶油里和每一层之间。冰箱冷藏一夜后变得丝滑清凉，抹茶淡淡的苦味让甜度恰到好处。
30 分钟 315 大卡 8 人份 中等🌿素食🇯🇵日本★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克新鲜草莓，去蒂
- 3 汤匙细砂糖，分次使用
- 2 汤匙抹茶粉，过筛，另外用于撒面
- 180 毫升热水，约80°C
- 4 大号蛋黄
- 80 克细砂糖
- 500 克马斯卡彭奶酪，冷藏
- 200 毫升动物性鲜奶油，冷藏
- 1 茶匙香草精
- 200 克手指饼干
做法
- 腌渍草莓。将300克草莓切片与2汤匙细砂糖混合，静置20分钟至出汁。剩余100克留作最后装饰用，出汁后不要倒掉——草莓汁后会要加入抹茶液。
- 制作抹茶浸液。将抹茶粉过筛入宽浅碗中。加入80°C的热水——沸水会让抹茶变苦涩——用竹筅或搅拌器以Z字形用力搅拌至无颗粒，表面出现薄薄的泡沫。加入1汤匙细砂糖搅溶。放凉至室温后使用。
- 制作奶油。将耐热碗置于微沸水锅上，碗底不接触水面。加入蛋黄和80克细砂糖，不停搅打4-5分钟，直至混合物变白变稠呈绸带状，温度达约70°C。离火搅打2分钟冷却。用刮刀拌入马斯卡彭奶酪，不要过度搅拌，否则会变颗粒状。
- 在另一个冷碗中，将鲜奶油加香草精打发至软峰状——能保持形状但仍有光泽。分两次将打发奶油用刮刀轻轻拌入马斯卡彭混合物。用漏勺将腌渍草莓从汁液中捞出，轻轻拌入奶油中。
- 组装。将草莓汁倒入冷却的抹茶浸液中搅匀——液体会带上淡粉色。将手指饼干每面浸入液体2秒钟，应湿润但不散烂。
- 在23×33厘米烤盘底部铺一层浸透的手指饼干。均匀铺上一半奶油。铺第二层手指饼干，再铺上剩余奶油并抹平。
- 用保鲜膜紧紧，冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。上桌前将保留的100克草莓切片摆在顶部，用细筛将抹茶粉慷慨撒在上面。冷食。
常见问题
可以，而且这是最佳方案。最少冷藏4小时，过夜（8-12小时）效果最好，手指饼干充分吸收奶油，切开时层次分明。盖好保鲜膜可在冰箱保存2天。超过后饼干会太软，草莓汁液渗入奶油。表面的新鲜草莓片和抹茶只在上桌前加。
食谱中已对鸡蛋进行了处理，将蛋黄与砂糖隔水加热至70°C即完成巴氏杀菌。如果完全不用蛋黄，可以用2汤匙糖粉直接拌入冷马斯卡彭替代这个步骤。口感会稍轻盈，凝固稍差，至少冷藏6小时。
烹饪级完全够用，而且价格远低于仪式级。关键是颜色：要鲜亮的翠绿色，不能是暗淡绿或卡其色——颜色暗淡意味着粉已变质，会有苦涩的草腥味。使用后密封避光保存，使用前必须过筛，有结块的抹茶粉很难完全溶解。
几乎都是因为过度搅拌马斯卡彭，或者蛋黄混合物还太热就加入了马斯卡彭。马斯卡彭很容易破乳，多搅30秒就会变颗粒。确保蛋黄混合物完全冷却至室温后接触马斯卡彭，用刮刀拌入而非搅拌器。如果已经开始起颗粒，尝试轻轻拌入2-3汤匙冷鲜奶油，有时能拌回来。
无麸质手指饼干在专卖店和网上有售。无麸质海绵蛋糕切条也可以。如果替代品更密实，浸泡时间从2秒延长至3-4秒。食谱中其他材料本身都不含麸质。
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评论 (1)
I whip the cream to soft peaks for strawberry matchamisu, not stiff. Over-whipped cream is on the edge of becoming butter and has a grainy mouthfeel. Stop when it just holds a gentle curl on the whisk — it'll firm up as you fold it.