法国 · 甜点 · 素食
焦糖布丁（法式焦糖奶冻）
法式焦糖布丁——法式甜品优雅的极致体现。丝滑的香草蛋奶冻完美烘烤而成，脱模后底部覆盖着一层晶莹剔透的琥珀色焦糖。
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食材
份量公制
- 150 克白砂糖
- 60 毫升清水
- 500 毫升全脂牛奶
- 1 香草荚，纵向剖开
- 4 全蛋
- 2 蛋黄
- 100 克白砂糖
- 撮盐
做法
- 制作焦糖：将白砂糖和清水放入厚底锅中，中大火加热，期间不要搅拌，煮至呈深琥珀色（约8-12分钟）。立即将焦糖倒入6个烤碗中，迅速转动使焦糖均匀铺满碗底。注意操作安全——热焦糖温度极高，谨防烫伤。
- 烤箱预热至160°C。将牛奶与剖开的香草荚一同加热至冒热气（不要煮沸），离火后加盖浸泡15分钟。
- 将全蛋、蛋黄、白砂糖和盐轻轻搅拌均匀（避免打入过多空气）。缓缓将热牛奶倒入蛋液中，边倒边不停搅拌。用细密筛网过滤蛋奶液。
- 将蛋奶液倒入铺好焦糖的烤碗中。把烤碗放入深烤盘，注入热水至烤碗外壁一半高度。入烤箱烘烤35-45分钟，至边缘凝固、中心轻晃时仍有微微颤动。
- 从水浴中取出烤碗，冷却至室温后加盖放入冰箱冷藏至少4小时。食用时沿碗壁划一圈刀，倒扣在盘中即可脱模。
常见问题
焦糖布丁倒扣在盘子上——焦糖酱从上面流下。法式焦糖布蕾直接在烤碗中上桌，表面有用喷枪制作的酥脆焦糖层。配料上，焦糖布丁用全脂牛奶和全蛋，而焦糖布蕾用淡奶油和纯蛋黄。
糖加热过度了——深棕色焦糖会开始变苦。当颜色变成金琥珀色（170–175°C）时立即离火。始终备好冷水，以便迅速停止焦糖化。
倒扣前用细刀沿烤碗边缘划一圈。如果布丁还没脱落——将倒扣的烤碗等待10秒。确保甜品在冰箱中完全冷却（至少4小时）。
不用隔水浴，布丁会烤制不均匀，出现气泡和颗粒状质地。隔水浴是获得细滑奶油质地的必要条件。
在冰箱中放在烤碗里（不倒扣）——最多3天。上桌前才倒扣。倒扣后不能再保存。
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评论 (1)
I weigh every ingredient for caramel creme instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of granulated sugar can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.