巧克力舒芙蕾

主要原因是蛋白打发不当：应打至硬性发泡，但不要过度打发。同时要轻柔地从下往上将蛋白折入巧克力糊中，不要画圆搅拌——否则所有气泡都会消失。

这是正常现象——舒芙蕾出炉后1–2分钟内总会塌陷。这就是为什么要立刻上桌。为了延缓塌陷，烘烤过程中不要打开烤箱门。

装好面糊的烤碗可以提前1–2小时准备好放入冰箱，然后直接放入热烤箱烘烤。已烤好的舒芙蕾不能储存——必须立即上桌。

牛奶巧克力会让舒芙蕾更柔和甜腻，但层次感不足。也可以在黑巧克力中加入1–2茶匙速溶咖啡——这能增强巧克力风味而不带咖啡味。

用软化黄油涂抹烤碗，撒上砂糖后倒掉多余的糖。黄油层应从下往上垂直涂抹：这有助于舒芙蕾均匀膨胀。