アメリカ · デザート · ベジタリアン
ママ・ケルスのチョコチップクッキー
ドナ・ケルスは息子たちのフットボールの試合に何年もこのクッキーを持って行っていた。そしてスーパーボウル57。ユニフォームを半分に割った写真、トラヴィスとジェイソンに生放送でプラスチック容器を手渡す姿。写真は拡散し、人々はすぐにクッキーの中身を知りたがった。彼女はトゥデイ・ショーでレシピを公開。判明したのは：2種類のチョコレート、ケーキフラワー、シナモン、そして溶かしバター。小さな違いが積み重なる。
40 分 295 kcal 24 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 340 gバター
- 300 gブラウンシュガー
- 200 gグラニュー糖
- 1 卵
- 1 卵黄
- 15 mlバニラエッセンス
- 5 g重曹
- 30 mlお湯
- 250 g薄力粉
- 120 gケーキフラワー
- 4 gベーキングパウダー
- 3 gシナモン
- 6 g塩
- 170 gホワイトチョコレートチップ
- 170 gミルクチョコレートチップ
- 110 gピーカンナッツ
作り方
- バターを溶かし15分冷ます。液体だが熱くない状態に。その間に重曹をお湯に溶かし透明になるまでかき混ぜる。この2つのステップにはそれぞれ理由がある：熱いバターは卵を凝固させ、溶けていない重曹は苦い白い斑点を残す。
- 冷ました溶かしバターと両方の砂糖を中速で4分間ビート。ほとんどのクッキーレシピよりも長く、これが重要。冷たいバターがないことを補う構造を築いている。
- 全卵と追加の卵黄を加え、混ざるまでビート。バニラエッセンスと溶かした重曹を加えて軽く混ぜる。追加の卵黄がケーキっぽくならずにリッチさを加える。
- 別のボウルに薄力粉、ケーキフラワー、ベーキングパウダー、シナモン、塩を泡立て器で混ぜる。粉類をバターミックスに加え、粉の筋が見えなくなるまで混ぜたらすぐに止める。
- ホワイトチョコレートチップ、ミルクチョコレートチップ、ピーカンナッツをスパチュラで折り込む。生地をボール状（各大さじ2程度）にすくい、クッキングシートを敷いたトレイに並べる。ラップをして最低3時間、できれば一晩冷蔵。このステップは省略不可。クッキーが平たい円盤に広がるのを防ぐ。
- 焼く準備ができたらオーブンを175℃に予熱。冷たい生地ボールをクッキーシートに5cm間隔で並べる。11〜13分、端が固まりきつね色だが中央はまだ生焼けに見えるまで焼く。天板の上で固まる。
- 動かす前に天板の上で最低10分待つ。オーブンから出したてはやわらかすぎて持ち上げられず、少し冷めると形をより保てる。
よくある質問
最も多い原因は生地の冷却時間の省略または短縮。このレシピは溶かしバターを使うため、室温では生地がやわらかくオーブンの中で素早く広がる。最低3時間の冷蔵が必要。一晩がより確実。第二の原因：オーブン温度。オーブンが高めに振れると、固まる前にクッキーが広がる。10℃下げて中段を使ってみる。第三の要因：すくい方がゆるい。生地をスプーンにしっかり詰め、冷やす前に各ボールを軽く丸めて最初から形を保つようにする。
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Comments (1)
Ingredient temperature matters enormously for mama kelce's chocolate chip cookies. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold butter doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.