カラメルクリーム

砂糖と水を加熱中にかき混ぜたことが原因です。鍋を火にかけたらかき混ぜないでください。色むらが出たら鍋を傾けて均一にしてください。鍋の壁についた砂糖の結晶は湿らせた刷毛で拭き取りましょう。

オーブンの温度が高すぎるか、湯煎をしていないことが原因です。150°Cの湯煎焼きが必須です。また卵液を泡立てすぎると気泡がすの原因になります。やさしくすり混ぜてください。

まず型の縁に沿って薄いナイフを入れます。次に温かいお湯に型を数秒浸してカラメルを少し溶かします。皿を型の上に被せ、素早くひっくり返してください。

型に入れたまま冷蔵庫で最長3日間保存可能です。ひっくり返すのは供する直前に行ってください。冷凍はお勧めしません。カスタードの食感が変わります。

生クリームを半量混ぜるとより濃厚になります。豆乳やオーツミルクでも作れますが、風味と食感は異なります。ココナッツミルクならトロピカルな風味のアレンジになります。