フランス · デザート · ベジタリアン
カラメルクリーム
カラメルクリーム（クレームキャラメル）は、なめらかなカスタードプリンの底にほろ苦いカラメルソースが溶け出す、クラシックなフランスデザートです。
20 分 290 kcal 6 人前 簡単🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 150 g砂糖
- 50 ml水
- 500 ml牛乳
- 1 本バニラビーンズ
- 3 個全卵
- 2 個卵黄
- 100 g砂糖
- つまみ塩
作り方
- カラメルを作ります。砂糖と水を鍋に入れ、中火にかけます。かき混ぜずに濃い琥珀色になるまで加熱し、型に素早く流し入れます。
- 牛乳とバニラビーンズの種を鍋に入れ、弱火で温めます。沸騰直前で火を止めます。
- ボウルに全卵、卵黄、砂糖を入れて泡立て器で混ぜます。温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、塩をひとつまみ加えます。
- こし器で濾してカラメルを敷いた型に注ぎます。天板に並べ、熱湯を注いで湯煎にします。
- 160°Cのオーブンで45〜50分焼きます。中心がわずかに揺れる程度で取り出し、冷蔵庫で最低6時間冷やしてからひっくり返して盛り付けます。
よくある質問
砂糖と水を加熱中にかき混ぜたことが原因です。鍋を火にかけたらかき混ぜないでください。色むらが出たら鍋を傾けて均一にしてください。鍋の壁についた砂糖の結晶は湿らせた刷毛で拭き取りましょう。
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Comments (1)
I weigh every ingredient for caramel creme instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of granulated sugar can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.