Crème Caramel
Crème Caramel — der Inbegriff französischer Dessert-Eleganz. Ein seidig-zarter Vanillepudding, perfekt gebacken und gebettet auf einem Spiegel aus schimmerndem, bernsteinfarbenem Karamell.
Zutaten
- 150 gZucker
- 60 mlWasser
- 500 mlVollmilch
- 1 Vanilleschote, längs halbiert
- 4 Eier
- 2 Eigelb
- 100 gZucker
- PriseSalz
Zubereitung
- Karamell herstellen: Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren zu einem dunklen Bernsteinton kochen lassen (8–12 Minuten). Sofort in 6 Förmchen gießen und schwenken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Vorsicht — heißes Karamell ist sehr gefährlich.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen, bis sie dampft (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Eier, Eigelb, Zucker und Salz behutsam verrühren, bis alles verbunden ist. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen. Durch ein feines Sieb passieren.
- Die Eiermasse über das ausgehärtete Karamell in die Förmchen gießen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform setzen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen einfüllen. 35–45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Zum Servieren: Mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Förmchen auf einen Teller stürzen.
Fragen
Crème Caramel wird auf einen Teller gestürzt — die Karamellsauce fließt darüber. Crème Brûlée wird direkt im Ramequin mit einer knusprigen Karamelkruste (mit Brenner hergestellt) serviert. In der Zusammensetzung verwendet Crème Caramel Vollmilch und ganze Eier, während Crème Brûlée Sahne und nur Eigelbe verwendet.
Der Zucker wurde überhitzt — dunkelbraunes Karamell beginnt bitter zu schmecken. Den Topf vom Herd nehmen, wenn er eine goldene Bernsteinfarbe erreicht (170–175°C). Immer kaltes Wasser bereithalten, um die Karamellisierung schnell zu stoppen.
Vor dem Stürzen ein dünnes Messer am Rand des Ramequins entlangführen. Wenn sich die Creme noch nicht gelöst hat — 10 Sekunden mit umgekehrter Form warten. Sicherstellen, dass das Dessert vollständig im Kühlschrank abgekühlt ist (mindestens 4 Stunden).
Ohne Wasserbad stockt die Creme ungleichmäßig und bekommt eine blasige, körnige Textur. Das Wasserbad ist für ein glattes, cremiges Ergebnis unverzichtbar.
Im Kühlschrank im Ramequin (nicht gestürzt) — bis zu 3 Tage. Erst direkt vor dem Servieren stürzen. Nach dem Stürzen nicht mehr aufbewahren.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
I weigh every ingredient for caramel creme instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of granulated sugar can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.