Frankreich · Süßspeisen · Vegetarisch

Crème Caramel

Name: Caramel Creme
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 150 g granulated sugar; 60 ml water; 500 ml whole milk; 1 vanilla bean; 4 large eggs; 2 large egg yolks; 100 g granulated sugar; pinch salt

Crème Caramel — der Inbegriff französischer Dessert-Eleganz. Ein seidig-zarter Vanillepudding, perfekt gebacken und gebettet auf einem Spiegel aus schimmerndem, bernsteinfarbenem Karamell.

20 Min 290 kcal 6 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇫🇷Frankreich★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

150 gZucker
60 mlWasser
500 mlVollmilch
1 Vanilleschote, längs halbiert
4 Eier
2 Eigelb
100 gZucker
PriseSalz

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Die wichtigste Regel beim Karamellmachen widerspricht jedem Kochinstinkt: Nicht rühren. Bei trockenem Karamell (nur Zucker) schwenken Sie die Pfanne sanft, um den schmelzenden Zucker umzuverteilen, aber stecken Sie niemals einen Löffel hinein — Rühren verursacht Kristallisation und körniges Karamell. Beobachten Sie die Farbe wie ein Falke: Karamell geht von perfektem Bernstein zu verbrannt in etwa 15 Sekunden, also halten Sie Ihre Sahne warm und bereit. Der Unterschied zwischen blassem Gold und tiefem Bernstein ist der Unterschied zwischen einfach süß und komplex — treiben Sie es weiter als Sie denken. Gießen Sie das Karamell sofort in die Förmchen und kippen Sie diese, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.”

Wenn Ihr Karamell kristallisiert (weiß und körnig wird), geben Sie 2 Esslöffel Wasser und einen Spritzer Zitrone hinzu und kochen Sie erneut auf. Die Säure bricht die Kristallstruktur und gibt Ihnen eine zweite Chance.

Zubereitung

Karamell herstellen: Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren zu einem dunklen Bernsteinton kochen lassen (8–12 Minuten). Sofort in 6 Förmchen gießen und schwenken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Vorsicht — heißes Karamell ist sehr gefährlich.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen, bis sie dampft (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Eier, Eigelb, Zucker und Salz behutsam verrühren, bis alles verbunden ist. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen. Durch ein feines Sieb passieren.
Die Eiermasse über das ausgehärtete Karamell in die Förmchen gießen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform setzen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen einfüllen. 35–45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
Aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Zum Servieren: Mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Förmchen auf einen Teller stürzen.

Fragen

Crème Caramel wird auf einen Teller gestürzt — die Karamellsauce fließt darüber. Crème Brûlée wird direkt im Ramequin mit einer knusprigen Karamelkruste (mit Brenner hergestellt) serviert. In der Zusammensetzung verwendet Crème Caramel Vollmilch und ganze Eier, während Crème Brûlée Sahne und nur Eigelbe verwendet.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for caramel creme instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of granulated sugar can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.