Flan de caramelo
Crème caramel: la quintaesencia de la elegancia de la repostería francesa. Un flan de vainilla sedoso, horneado a la perfección, que reposa sobre un espejo de reluciente caramelo ámbar.
Ingredientes
- 150 gazúcar
- 60 mlagua
- 500 mlleche entera
- 1 vaina de vainilla abierta por la mitad
- 4 huevos grandes
- 2 yemas de huevo grandes
- 100 gazúcar
- pizcasal
Preparación
- Prepara el caramelo: cuece el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso a fuego medio-alto sin remover hasta obtener un color ámbar intenso (8-12 minutos). Viértelo inmediatamente en 6 ramequines y gíralos para cubrir el fondo. Ten mucho cuidado: el caramelo caliente es peligroso.
- Precalienta el horno a 160 °C. Calienta la leche con la vaina de vainilla hasta que humee (sin hervir). Retira del fuego y deja infusionar 15 minutos.
- Bate suavemente los huevos enteros, las yemas, el azúcar y la sal hasta integrar. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos, sin dejar de remover. Cuela por un colador fino.
- Reparte la crema sobre el caramelo endurecido en los ramequines. Colócalos en una fuente de horno y vierte agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea 35-45 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente.
- Retira del baño María, deja enfriar a temperatura ambiente, cubre y refrigera durante al menos 4 horas. Para servir: pasa un cuchillo por el borde de cada molde y desmolda volcándolo sobre un plato.
Preguntas
La crema caramelo se desmolda en un plato — la salsa de caramelo fluye por encima. La crème brûlée se sirve directamente en el ramequín con una costra de caramelo crujiente hecha con un soplete. En composición, la crema caramelo usa leche entera y huevos enteros, mientras que la crème brûlée usa nata y solo yemas.
El azúcar se sobrecalentó — el caramelo marrón oscuro empieza a amargar. Retira el cazo del fuego cuando alcance un color dorado-ámbar (170–175°C). Ten siempre agua fría a mano para detener rápidamente la caramelización.
Antes de desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde del ramequín. Si la crema no se ha desprendido todavía — espera 10 segundos con el molde invertido. Asegúrate de que el postre se haya enfriado completamente en el refrigerador (al menos 4 horas).
Sin baño María, la crema se cocerá de forma desigual y tendrá una textura burbujeante y granulosa. El baño María es imprescindible para un resultado suave y cremoso.
En el refrigerador en el ramequín (sin desmoldar) — hasta 3 días. Desmolda justo antes de servir. Una vez desmoldada, no se debe guardar.
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Comentarios (1)
I weigh every ingredient for caramel creme instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of granulated sugar can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.