Tarta de queso
Una clásica tarta de queso al estilo Nueva York, con una base crujiente de galleta y un relleno denso y cremoso: el postre perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 170 ggalletas tipo digestive trituradas
- 3 cdasazúcar
- 115 gmantequilla sin sal, derretida
- 900 gqueso crema entero
- 200 gazúcar
- 160 gnata agria
- 1.5 cdtaextracto de vainilla
- ralladura de 1 limón
- 4 huevos grandes
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C. Mezcla la galleta triturada, el azúcar y la mantequilla derretida. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar por completo.
- Bate el queso crema a velocidad baja hasta obtener una textura lisa. Añade el azúcar gradualmente. Incorpora la nata agria, la vainilla y la ralladura de limón; mezcla justo hasta integrar. Agrega los huevos uno a uno a velocidad baja, mezclando solo hasta que se incorporen — no batas en exceso.
- Envuelve el exterior del molde con doble capa de papel de aluminio. Vierte el relleno sobre la base fría. Coloca el molde en una fuente de horno grande y añade agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.
- Hornea a 160 °C durante 60-70 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja enfriar dentro durante 1 hora.
- Retira del baño María, deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera tapado durante al menos 6 horas o toda la noche. Pasa un cuchillo por el borde antes de abrir el aro. Sirve con frutos rojos frescos o un coulis de frutas.
Preguntas
Las principales causas son: temperatura demasiado alta, masa batida en exceso (demasiado aire) y cambios bruscos de temperatura. Hornea a 160°C al baño María, no abras el horno durante la cocción y deja que el cheesecake se enfríe en el horno apagado con la puerta entreabierta.
El mejor sustituto es el mascarpone (da una textura muy cremosa) o el requesón entero pasado por un colador. El ricotta también funciona, pero el cheesecake quedará un poco granuloso y menos denso.
Sí — la versión no horneada se hace con gelatina o sin ella (si se usa queso crema muy espeso). Este cheesecake tiene una textura más suave y es más fácil de preparar, pero se conserva menos tiempo — hasta 2 días.
En el refrigerador tapado con film o en recipiente cerrado — hasta 4–5 días. Un cheesecake entero se puede congelar 1–2 meses: envuelve con film y papel de aluminio, descongela en el frigorífico durante la noche.
El clásico son los frutos rojos frescos (fresas, arándanos) o salsa de frutos rojos. También combina bien con topping de caramelo, lemon curd o simplemente una fina capa de nata agria con azúcar glass.
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Comentarios (2)
Если ваш чизкейк трескается сверху — вы его перепекли. Точка. Он должен выходить из духовки с лёгким покачиванием в центре, как желе. Остывать — в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И хватит класть муку в начинку для загущения, это варварство.
Ingredient temperature matters enormously for cheesecake. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold graham cracker crumbs doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.