Tarta de Queso Vegana
Una tarta de queso sin hornear sobre una base de dátiles y frutos secos, rellena de anacardos batidos, limón, vainilla y crema de coco, que se endurece en el congelador. La textura es rica y sedosa — algo entre una clásica New York cheesecake y un postre helado cremoso. La acidez del jugo de limón es lo que la hace saber a tarta de queso en lugar de solo a crema dulce de anacardos.
Ingredientes
- 200 ganacardos crudos
- 160 mlcrema de coco entera
- 80 mlsirope de arce o agave
- 3 cdazumo de limón fresco
- 1 cdtaralladura de limón
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 3 cdaaceite de coco refinado derretido
- 1 pizcasal fina
- 150 galmendras o nueces crudas
- 120 gdátiles Medjoul blandos sin hueso
- 1 cdaaceite de coco
- 200 gfrutos rojos frescos o mango
Preparación
- Remojar los anacardos. Si no se han remojado toda la noche, verter agua hirviendo sobre ellos y remojar al menos 60 minutos. Deben estar completamente blandos. Escurrir y enjuagar. Refrigerar una lata de leche de coco entera la noche anterior.
- Hacer la base. Forrar la base de un molde desmontable de 20 cm con papel vegetal. Procesar las almendras o nueces en un robot hasta obtener migas gruesas. Añadir los dátiles y el aceite de coco y pulsar hasta que la mezcla empiece a aglutinarse. Presionar firmemente en la base del molde. Congelar 15 minutos.
- Batir el relleno. Añadir anacardos escurridos, crema de coco, sirope, limón, ralladura, vainilla, aceite de coco y sal a una batidora potente. Batir a máxima velocidad 2-3 minutos hasta obtener una textura completamente suave y cremosa. Debe estar notablemente ácido por el limón.
- Montar y congelar. Verter el relleno sobre la base fría y alisar con una espátula. Cubrir herméticamente y congelar mínimo 4 horas o toda la noche. Añadir la fruta justo antes de servir.
- Servir. Sacar del congelador 10-15 minutos antes de servir. Pasar un cuchillo por los bordes antes de desmoldar. Para cortes limpios, calentar el cuchillo bajo agua caliente y secar antes de cada corte. Decorar con frutos rojos. Se conserva en el congelador hasta 2 semanas o en la nevera 3-4 días.
Preguntas
Ambas funcionan pero producen resultados diferentes. La sin hornear en base de anacardos cuaja por congelación. Es más cremosa y rica. La horneada (con tofu sedoso o queso crema vegano) es más densa y cercana a una clásica New York cheesecake. Para convencer a comensales acostumbrados a la tradicional, la horneada es más convincente en textura.
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Comments (1)
This recipe took me the longest to develop out of all the vegan desserts on the site. The breakthrough was using both coconut cream AND coconut oil — the cream gives you that tangy richness, while the oil is what makes it slice cleanly instead of crumbling. You absolutely must soak the cashews overnight, not just for an hour. The difference in texture is night and day. And let it freeze for at least 6 hours before transferring to the fridge to set properly.