Tarta de Queso Vegana
Una tarta de queso sin hornear sobre una base de dátiles y frutos secos, rellena de anacardos batidos, limón, vainilla y crema de coco, que se endurece en el congelador. La textura es rica y sedosa — algo entre una clásica New York cheesecake y un postre helado cremoso. La acidez del jugo de limón es lo que la hace saber a tarta de queso en lugar de solo a crema dulce de anacardos.
Ingredientes
- 200 ganacardos crudos
- 160 mlcrema de coco entera
- 80 mlsirope de arce o agave
- 3 cdazumo de limón fresco
- 1 cdtaralladura de limón
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 3 cdaaceite de coco refinado derretido
- 1 pizcasal fina
- 150 galmendras o nueces crudas
- 120 gdátiles Medjoul blandos sin hueso
- 1 cdaaceite de coco
- 200 gfrutos rojos frescos o mango
Preparación
- Remojar los anacardos. Si no se han remojado toda la noche, verter agua hirviendo sobre ellos y remojar al menos 60 minutos. Deben estar completamente blandos. Escurrir y enjuagar. Refrigerar una lata de leche de coco entera la noche anterior.
- Hacer la base. Forrar la base de un molde desmontable de 20 cm con papel vegetal. Procesar las almendras o nueces en un robot hasta obtener migas gruesas. Añadir los dátiles y el aceite de coco y pulsar hasta que la mezcla empiece a aglutinarse. Presionar firmemente en la base del molde. Congelar 15 minutos.
- Batir el relleno. Añadir anacardos escurridos, crema de coco, sirope, limón, ralladura, vainilla, aceite de coco y sal a una batidora potente. Batir a máxima velocidad 2-3 minutos hasta obtener una textura completamente suave y cremosa. Debe estar notablemente ácido por el limón.
- Montar y congelar. Verter el relleno sobre la base fría y alisar con una espátula. Cubrir herméticamente y congelar mínimo 4 horas o toda la noche. Añadir la fruta justo antes de servir.
- Servir. Sacar del congelador 10-15 minutos antes de servir. Pasar un cuchillo por los bordes antes de desmoldar. Para cortes limpios, calentar el cuchillo bajo agua caliente y secar antes de cada corte. Decorar con frutos rojos. Se conserva en el congelador hasta 2 semanas o en la nevera 3-4 días.
Preguntas
Ambas funcionan pero producen resultados diferentes. La sin hornear en base de anacardos cuaja por congelación. Es más cremosa y rica. La horneada (con tofu sedoso o queso crema vegano) es más densa y cercana a una clásica New York cheesecake. Para convencer a comensales acostumbrados a la tradicional, la horneada es más convincente en textura.
La granulometría casi siempre viene de remojo insuficiente o una batidora poco potente. Remojar al menos 4-8 horas o 60 minutos en agua hirviendo. Si sigue granuloso añadir 1-2 cda de agua tibia y seguir batiendo. Si persiste, pasar por un colador fino.
Sí. El aceite de coco actúa como estabilizador. Alternativas: manteca de cacao refinada o crema de anacardos extra. Sustituir la crema de coco por yogur de anacardos o soja espeso y sin azúcar. Para versión sin coco, la opción horneada es mejor.
Tiempo estándar: 4-6 horas en el congelador o toda la noche en la nevera. Método acelerado: 2-3 horas en el congelador, luego 30 minutos en la nevera antes de servir. Servir en los 10-15 minutos tras sacar del congelador.
Un molde desmontable es lo estándar y facilita mucho el proceso. Sin él: forrar con film transparente con suficiente vuelo. Las bandejas de muffins con cápsulas dan tartaletas individuales. Para engrasar: aceite de coco en los bordes y papel vegetal en la base.
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