Savillum (tarta de queso de la antigua Roma)
La receta de tarta de queso más antigua del mundo: un cheesecake romano de ricotta, harina, miel y un huevo, anotado por Catón el Viejo hacia el 160 a. C. Se hornea unos 45 minutos y se glasea aún caliente con más miel y semillas de amapola. La textura queda entre un cheesecake horneado y un pudín denso de miel: nada que ver con la versión de queso crema, y mucho mejor de lo que cabría esperar de una receta de 2.200 años. La hora incluye la mezcla y el horneado; antes, la ricotta necesita al menos 30 minutos de escurrido.
Ingredientes
- 850 gricota, bien escurrida
- 110 gharina, integral o de espelta
- 90 gmiel
- 90 gmiel para el glaseado
- 1 huevo grande
- 1 cdaaceite de oliva para engrasar
- 3 cdasemillas de amapola
Preparación
- Escurre la ricota en un colador fino durante al menos 30 minutos. Presiónala con suavidad: cuanto más seca, mejor la textura.
- Mezcla la ricota escurrida con la harina en un bol grande hasta obtener una masa sin grumos.
- Añade el huevo y 90 g de miel. Remueve hasta conseguir una masa espesa y algo pegajosa.
- Engrasa un molde redondo (20–24 cm) con aceite de oliva. Vierte la masa — debe quedar una capa de unos 4–5 cm.
- Hornea a 175°C (sin ventilador) durante 35–50 minutos. El centro debe estar completamente cuajado.
- Saca el molde del horno. Vierte inmediatamente los 90 g de miel restantes sobre la superficie caliente.
- Esparce las semillas de amapola de manera uniforme. Devuelve al horno 5–7 minutos más.
- Sirve templado o a temperatura ambiente directamente del molde, con una cuchara.
Preguntas
Lo más probable es que la ricota no estuviera bien escurrida. Déjala en el colador al menos 30 minutos, mejor una hora. Si la masa sigue muy líquida, añade 1–2 cucharadas más de harina. Deja reposar el savillum 15 minutos en el molde antes de servir.
El requesón con 9–15% de grasa es el sustituto más cercano. Pásalo por un colador o tritura con batidora. Funciona bien una mezcla de 500 g de requesón y 350 g de ricota. El mascarpone también sirve, pero hace el savillum más graso. El requesón desnatado no es recomendable.
La receta original solo lleva un huevo cuya función es ligar la masa. Para recetas veganas funciona 1 cucharada de chía remojada en 3 cucharadas de agua durante 10 minutos. La ricota se puede sustituir por queso de anacardos o cuajada firme de coco.
El día de su preparación está en su mejor momento. En la nevera se conserva 2–3 días bien tapado con film. No se recomienda congelar: la ricota suelta agua al descongelarse.
Usa miel floral o de tilo con aroma pronunciado. El sirope de arce funciona como sustituto 1:1. La agave hace la masa demasiado líquida. El sirope de dátil es buena opción para versiones sin azúcar refinado.
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Comentarios (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.