Savillum (tarta de queso de la antigua Roma)
La receta de tarta de queso más antigua del mundo: un cheesecake romano de ricotta, harina, miel y un huevo, anotado por Catón el Viejo hacia el 160 a. C. Se hornea unos 45 minutos y se glasea aún caliente con más miel y semillas de amapola. La textura queda entre un cheesecake horneado y un pudín denso de miel: nada que ver con la versión de queso crema, y mucho mejor de lo que cabría esperar de una receta de 2.200 años.
Ingredientes
- 850 gricota, bien escurrida
- 110 gharina, integral o de espelta
- 90 gmiel
- 90 gmiel para el glaseado
- 1 huevo grande
- 1 cdaaceite de oliva para engrasar
- 3 cdasemillas de amapola
Preparación
- Escurre la ricota en un colador fino durante al menos 30 minutos. Presiónala con suavidad: cuanto más seca, mejor la textura.
- Mezcla la ricota escurrida con la harina en un bol grande hasta obtener una masa sin grumos.
- Añade el huevo y 90 g de miel. Remueve hasta conseguir una masa espesa y algo pegajosa.
- Engrasa un molde redondo (20–24 cm) con aceite de oliva. Vierte la masa — debe quedar una capa de unos 4–5 cm.
- Hornea a 175°C (sin ventilador) durante 35–50 minutos. El centro debe estar completamente cuajado.
- Saca el molde del horno. Vierte inmediatamente los 90 g de miel restantes sobre la superficie caliente.
- Esparce las semillas de amapola de manera uniforme. Devuelve al horno 5–7 minutos más.
- Sirve templado o a temperatura ambiente directamente del molde, con una cuchara.
Preguntas
Lo más probable es que la ricota no estuviera bien escurrida. Déjala en el colador al menos 30 minutos, mejor una hora. Si la masa sigue muy líquida, añade 1–2 cucharadas más de harina. Deja reposar el savillum 15 minutos en el molde antes de servir.
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Comentarios (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.