Italia · Dolci · Vegetariano
Savillum (dolce al formaggio dell'antica Roma)
Ricetta tratta dal De Agri Cultura di Catone il Vecchio, scritto intorno al 160 a.C. Ricotta, farina, miele e un uovo — si cuoce in forno e, ancora caldo, si glassa con altro miele e semi di papavero. Denso, generosamente caseoso, niente a che vedere con la cheesecake moderna. I Romani lo servivano tiepido direttamente nello stampo, con un cucchiaio.
60 min 295 kcal 8 porz Medio🌿Vegetariano🇮🇹Italia★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 850 gricotta, ben scolata
- 110 gfarina, integrale o di farro
- 90 gmiele
- 90 gmiele per la glassa
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaioolio d'oliva per ungere
- 3 cucchiaisemi di papavero
Preparazione
- Scola la ricotta in un colino fine per almeno 30 minuti. Premi leggermente: più è asciutta, migliore sarà la consistenza.
- Mescola la ricotta scolata con la farina in una ciotola capiente fino a ottenere un composto senza grumi.
- Aggiungi l'uovo e 90 g di miele. Mescola fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso.
- Ungi una teglia rotonda (20–24 cm) con olio d'oliva. Versa l'impasto — deve formare uno strato di circa 4–5 cm.
- Cuoci a 175°C (senza ventilazione) per 35–50 minuti. Il centro deve essere completamente rappreso.
- Togli la teglia dal forno. Versa immediatamente i restanti 90 g di miele sulla superficie calda.
- Distribuisci i semi di papavero in modo uniforme. Rimetti in forno per altri 5–7 minuti.
- Servi tiepido o a temperatura ambiente direttamente nella teglia, con un cucchiaio.
Domande
La causa più probabile è la ricotta non sufficientemente scolata. Lasciatela in un colino almeno 30 minuti, meglio un'ora. Se il composto è ancora troppo liquido, aggiungete 1–2 cucchiai di farina in più. Fate riposare il savillum 15 minuti nello stampo prima di servirlo.
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Comments (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.