Savillum (dolce al formaggio dell'antica Roma)
La ricetta di cheesecake più antica del mondo: una torta di ricotta, farina, miele e un uovo, annotata da Catone il Censore intorno al 160 a.C. Cuoce circa 45 minuti, poi si glassa ancora calda con altro miele e semi di papavero. La consistenza sta tra una cheesecake al forno e un budino denso al miele: niente a che vedere con la versione al formaggio spalmabile, e molto migliore di quanto una ricetta di 2.200 anni dovrebbe essere. L'ora comprende impasto e cottura; prima la ricotta deve scolare almeno mezz'ora.
Ingredienti
- 850 gricotta, ben scolata
- 110 gfarina, integrale o di farro
- 90 gmiele
- 90 gmiele per la glassa
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaioolio d'oliva per ungere
- 3 cucchiaisemi di papavero
Preparazione
- Scola la ricotta in un colino fine per almeno 30 minuti. Premi leggermente: più è asciutta, migliore sarà la consistenza.
- Mescola la ricotta scolata con la farina in una ciotola capiente fino a ottenere un composto senza grumi.
- Aggiungi l'uovo e 90 g di miele. Mescola fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso.
- Ungi una teglia rotonda (20–24 cm) con olio d'oliva. Versa l'impasto — deve formare uno strato di circa 4–5 cm.
- Cuoci a 175°C (senza ventilazione) per 35–50 minuti. Il centro deve essere completamente rappreso.
- Togli la teglia dal forno. Versa immediatamente i restanti 90 g di miele sulla superficie calda.
- Distribuisci i semi di papavero in modo uniforme. Rimetti in forno per altri 5–7 minuti.
- Servi tiepido o a temperatura ambiente direttamente nella teglia, con un cucchiaio.
Domande
La causa più probabile è la ricotta non sufficientemente scolata. Lasciatela in un colino almeno 30 minuti, meglio un'ora. Se il composto è ancora troppo liquido, aggiungete 1–2 cucchiai di farina in più. Fate riposare il savillum 15 minuti nello stampo prima di servirlo.
Il cottage cheese al 9–15% di grassi è il sostituto più vicino. Passatelo al setaccio o frullatelo. Un mix di 500 g di cottage cheese e 350 g di ricotta funziona bene. Il mascarpone rende il savillum più grasso. Il formaggio magro non è consigliato.
La ricetta originale usa un solo uovo per legare l'impasto. Per ricette vegane funziona 1 cucchiaio di semi di chia ammollati in 3 cucchiai d'acqua per 10 minuti. La ricotta può essere sostituita con formaggio di anacardi o cagliata ferma di cocco.
Il giorno stesso è al massimo. In frigorifero si conserva 2–3 giorni ben coperto con pellicola. Non si consiglia il congelamento: la ricotta rilascia acqua dopo lo scongelamento.
Il miele di fiori o di tiglio con profumo pronunciato è la scelta migliore. Lo sciroppo d'acero funziona in proporzione 1:1. L'agave rende l'impasto troppo liquido. Lo sciroppo di dattero è una buona opzione per versioni senza zucchero raffinato.
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Commenti (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.