Savillum (Käsekuchen des antiken Roms)
Das älteste Käsekuchenrezept der Welt: ein antiker römischer Käsekuchen aus Ricotta, Mehl, Honig und einem Ei, aufgeschrieben von Cato dem Älteren um 160 v. Chr. Er backt etwa 45 Minuten und wird noch heiß mit weiterem Honig und Mohn glasiert. Die Textur liegt zwischen gebackenem Käsekuchen und dichtem Honigpudding — mit der Frischkäse-Variante hat das nichts zu tun, und es schmeckt besser, als ein 2.200 Jahre altes Rezept dürfte.
Zutaten
- 850 gRicotta, gut abgetropft
- 110 gMehl, Vollkorn oder Dinkel
- 90 gHonig
- 90 gHonig für die Glasur
- 1 Ei, groß
- 1 ELOlivenöl zum Einfetten
- 3 ELMohnsamen
Zubereitung
- Ricotta mindestens 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Leicht andrücken — je trockener, desto besser.
- Abgetropfte Ricotta mit dem Mehl in einer großen Schüssel vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
- Ei und 90 g Honig dazugeben. Rühren bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht.
- Eine runde Backform (20–24 cm) mit Olivenöl einfetten. Den Teig einfüllen — er sollte etwa 4–5 cm hoch sein.
- Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 35–50 Minuten backen. Die Mitte muss vollständig gestockt sein.
- Die Form aus dem Ofen nehmen. Sofort die restlichen 90 g Honig auf der heißen Oberfläche verteilen.
- Mohnsamen gleichmäßig darüber streuen. Für weitere 5–7 Minuten in den Ofen geben.
- Warm oder bei Zimmertemperatur direkt aus der Form servieren, mit einem Löffel.
Fragen
Wahrscheinlich wurde die Ricotta nicht ausreichend abgetropft. Mindestens 30 Minuten im Sieb lassen, besser eine Stunde. Wenn der Teig noch zu flüssig ist, 1–2 EL Mehl mehr hinzugeben. 15 Minuten in der Form ruhen lassen vor dem Servieren.
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Kommentare (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.