イタリア · デザート · ベジタリアン
サウィルム（古代ローマのチーズケーキ）
紀元前160年頃に書かれた老カトーの『農業論』に記されたレシピ。リコッタ、小麦粉、ハチミツ、卵ひとつ、混ぜて焼き、熱いうちにさらにハチミツをかけ、ケシの実を散らす。しっかりとした食感でチーズの風味が強く、現代のチーズケーキとは別物。古代ローマ人は型のまま温かく供し、スプーンで食べた。
60 分 295 kcal 8 人前 普通🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 850 gリコッタ
- 110 g小麦粉
- 90 gハチミツ
- 90 gハチミツ
- 1 卵
- 1 大さじオリーブオイル
- 3 大さじケシの実
作り方
- リコッタを細かいふるいに入れ、少なくとも30分水気を切る。軽く押して水分を出すと仕上がりがよくなる。
- 水気を切ったリコッタと小麦粉を大きなボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 卵と90gのハチミツを加え、濃くてやや粘り気のある生地になるまで混ぜる。
- 丸い耐熱容器（直径20〜24cm）にオリーブオイルを塗り、生地を流し込む。深さ約4〜5cm。
- 175°C（コンベクションなし）で35〜50分焼く。中心まで完全に固まるまで。竹串を刺して、わずかに湿った破片がつく程度でOK。
- 型をオーブンから出し、すぐに残り90gのハチミツ（少し温めたもの）を熱い表面に均一にかける。
- ケシの実を全体に散らし、オーブンに戻してさらに5〜7分焼く。
- 温かいまま、または室温で型からスプーンですくって食べる。
よくある質問
最も多い原因はリコッタの水切りが不十分であること。ザルで少なくとも30分、できれば1時間かけて水気を切る。生地が緩い場合は小麦粉を1〒2大さじ追加。焦き上がったら型のまま15分休ませる。
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Comments (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.