Veganer Käsekuchen
Ein no-bake Käsekuchen auf einer Dattel-Nuss-Basis, gefüllt mit gemixten Cashews, Zitrone, Vanille und Kokosnusscreme, der im Gefrierschrank fest wird. Die Textur ist reich und seidig — irgendwo zwischen einem klassischen New York Cheesecake und einem gefrorenen Crème-Dessert.
Zutaten
- 200 grohe Cashews
- 160 mlVollfett-Kokosnusscreme
- 80 mlAhornsirup oder Agave
- 3 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLZitronenschale
- 1 TLVanilleextrakt
- 3 ELraffiniertes Kokosöl
- 1 Prisefeines Salz
- 150 grohe Mandeln oder Walnüsse
- 120 gweiche Medjool-Datteln entkernt
- 1 ELKokosöl
- 200 gfrische Beeren oder Mango
Zubereitung
- Cashews einweichen. Wenn nicht über Nacht eingeweicht, kochendes Wasser darüber gießen und mindestens 60 Minuten einweichen. Sie sollen vollständig weich sein. Abtropfen und abspülen. Eine Dose Vollfett-Kokosmilch die Nacht zuvor kühl stellen.
- Boden machen. Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Mandeln oder Walnüsse in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Datteln und Kokosöl hinzufügen und pulsieren bis die Masse zusammenzuklumpen beginnt. Fest in den Boden der Form drücken. 15 Minuten einfrieren.
- Füllung mixen. Abgetropfte Cashews, Kokosnusscreme, Sirup, Zitronensaft, -schale, Vanille, Kokosöl und Salz in einen Hochleistungsmixer geben. 2-3 Minuten auf höchster Stufe mixen bis vollständig glatt. Soll deutlich säuerlich sein.
- Zusammenbauen und einfrieren. Füllung über den gekühlten Boden gießen und glattstreichen. Dicht abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren. Früchte kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Servieren. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Messer an den Rändern entlangführen bevor die Springform geöffnet wird. Für saubere Schnitte das Messer unter warmem Wasser erhitzen und trocknen. Mit Beeren garnieren. Hält im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen oder im Kühlschrank 3-4 Tage.
Fragen
Beide funktionieren aber mit unterschiedlichen Ergebnissen. No-bake Cashew-Käsekuchen setzt durch Einfrieren. Cremiger und reicher. Gebackener (mit Seidentofu oder veganem Frischkäse) ist dichter und näher an einem klassischen New York Cheesecake. Für Gäste die traditionellen Käsekuchen gewohnt sind ist der gebackene überzeugender.
Körnigkeit kommt fast immer von unzureichendem Einweichen oder einem schwachen Mixer. Mindestens 4-8 Stunden oder 60 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Wenn noch körnig 1-2 EL warmes Wasser hinzufügen und weiter mixen. Wenn anhält, durch ein feines Sieb streichen.
Ja. Kokosöl ist ein Stabilisator. Alternativen: raffinierte Kakaobutter oder mehr Cashewcreme. Kokosnusscreme durch dicken ungesüßten Cashew- oder Sojajoghurt ersetzen. Für eine vollständig kokosfreie Version ist die gebackene Option besser.
Standardzeit: 4-6 Stunden im Gefrierschrank oder über Nacht im Kühlschrank. Beschleunigt: 2-3 Stunden einfrieren dann 30 Minuten im Kühlschrank vor dem Servieren. In den 10-15 Minuten nach Herausnehmen aus dem Gefrierschrank servieren.
Eine Springform ist Standard und erleichtert alles. Ohne: normale Form mit Frischhaltefolie mit Überstand auslegen. Muffinformen mit Papierförmchen ergeben individuelle Portionen. Zum Fetten: Kokosöl an den Rändern und Backpapier am Boden.
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