USA · Süßspeisen · Vegetarisch
Veganer Käsekuchen
Ein no-bake Käsekuchen auf einer Dattel-Nuss-Basis, gefüllt mit gemixten Cashews, Zitrone, Vanille und Kokosnusscreme, der im Gefrierschrank fest wird. Die Textur ist reich und seidig — irgendwo zwischen einem klassischen New York Cheesecake und einem gefrorenen Crème-Dessert.
30 Min 390 kcal 10 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇺🇸USA★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 200 grohe Cashews
- 160 mlVollfett-Kokosnusscreme
- 80 mlAhornsirup oder Agave
- 3 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLZitronenschale
- 1 TLVanilleextrakt
- 3 ELraffiniertes Kokosöl
- 1 Prisefeines Salz
- 150 grohe Mandeln oder Walnüsse
- 120 gweiche Medjool-Datteln entkernt
- 1 ELKokosöl
- 200 gfrische Beeren oder Mango
Zubereitung
- Cashews einweichen. Wenn nicht über Nacht eingeweicht, kochendes Wasser darüber gießen und mindestens 60 Minuten einweichen. Sie sollen vollständig weich sein. Abtropfen und abspülen. Eine Dose Vollfett-Kokosmilch die Nacht zuvor kühl stellen.
- Boden machen. Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Mandeln oder Walnüsse in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Datteln und Kokosöl hinzufügen und pulsieren bis die Masse zusammenzuklumpen beginnt. Fest in den Boden der Form drücken. 15 Minuten einfrieren.
- Füllung mixen. Abgetropfte Cashews, Kokosnusscreme, Sirup, Zitronensaft, -schale, Vanille, Kokosöl und Salz in einen Hochleistungsmixer geben. 2-3 Minuten auf höchster Stufe mixen bis vollständig glatt. Soll deutlich säuerlich sein.
- Zusammenbauen und einfrieren. Füllung über den gekühlten Boden gießen und glattstreichen. Dicht abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren. Früchte kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Servieren. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Messer an den Rändern entlangführen bevor die Springform geöffnet wird. Für saubere Schnitte das Messer unter warmem Wasser erhitzen und trocknen. Mit Beeren garnieren. Hält im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen oder im Kühlschrank 3-4 Tage.
Fragen
Beide funktionieren aber mit unterschiedlichen Ergebnissen. No-bake Cashew-Käsekuchen setzt durch Einfrieren. Cremiger und reicher. Gebackener (mit Seidentofu oder veganem Frischkäse) ist dichter und näher an einem klassischen New York Cheesecake. Für Gäste die traditionellen Käsekuchen gewohnt sind ist der gebackene überzeugender.
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Comments (1)
This recipe took me the longest to develop out of all the vegan desserts on the site. The breakthrough was using both coconut cream AND coconut oil — the cream gives you that tangy richness, while the oil is what makes it slice cleanly instead of crumbling. You absolutely must soak the cashews overnight, not just for an hour. The difference in texture is night and day. And let it freeze for at least 6 hours before transferring to the fridge to set properly.