意大利 · 甜点 · 素食
萨维鲁姆（古罗马奶酪蛋糕）
世界上最古老的芝士蛋糕食谱：一款古罗马芝士蛋糕，只用里科塔奶酪、面粉、蜂蜜和一颗鸡蛋，由老加图在公元前160年左右写下。烘烤约45分钟，出炉后趁热再淋一层蜂蜜、撒上罂粟籽。口感介于烤芝士蛋糕和厚实的蜂蜜布丁之间，和奶油奶酪版本完全不同——一个两千二百年前的配方，好吃得有点不讲道理。 这一小时包括搅拌和烘烤；在此之前里科塔至少要沥30分钟。
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食材
份量公制
- 850 克里科塔奶酪，沥干水分
- 110 克面粉，全麦或斯佩尔特小麦
- 90 克蜂蜜
- 90 克蜂蜜
- 1 鸡蛋，大号
- 1 汤匙橄榄油
- 3 汤匙罂粟籽
做法
- 将里科塔奶酪用细网筛沥水至少30分钟，轻轻按压——越干燥，最后口感越好。
- 将沥干的奶酪与面粉混合，搅至无干粉面粉。
- 加入鸡蛋和90克蜂蜜，搅拌均匀，得到浓稠、略带黏性的面糊。
- 在圆形烤盘（20–24厘米）内壁涂上橄榄油，倒入面糊，厚度约4–5厘米。
- 以175°C（上下火，不开风扇）烤35–50分钟，中心完全凝固即可。竹签插入中心，带出少许湿润碎屑即熟。
- 取出烤盘，立即将剩余90克蜂蜜（稍微加热）均匀淋在热表面上。
- 均匀撒上罂粟籽，放回烤箱烤5–7分钟。
- 趁温热或室温，直接从烤盘中用勺子享用。
常见问题
最可能的原因是里科塔没有充分沥干。超市购买的新鲜里科塔通常含有大量乳清——需要在细网筛中静置至少30分钟，最好一小时。如果面糊还是太稀，可以再加1–2汤匙面粉。出炉后在烤盘中静置15分钟再食用。
脂肪含量9–15%的农家奶酪是最接近的替代品。使用前先过筛或用搅拌机打至顺滑。500克农家奶酪加350克里科塔的混合装不错。马斯卡彭也可以用，但会更油腻。低脂奶酪不建议使用。
加图原方只用一个鸡蛋，作用仅是帮助面糊成形。纯素食谱中，1汤匙奇亚籽加3汤匙水浸泡10分钟是很好的替代。里科塔可以换成腰果奶酪或质地紧实的椰子豆腐。
当天食用口感最佳。用保鲜膜紧紧包裹后放入冰箱，可保存2–3天。不建议冷冻，里科塔解冻后会释放水分，口感变差。
花香浓郁的百花蜜或椴树蜜是最佳选择。枫糖浆可以1:1替换。龙舌兰糖浆会使面糊过稀。椰枣糖浆适合无精制糖版本。
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评论 (3)
Готовил. Чета немного не получилось как на кртинке, но в целом неплохо. ел такое в Италии, там было вкусно!
палео-диета, в курсе. Надо приготовить. Хороший сайт
Ingredient temperature matters enormously for savillum. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold ricotta doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.