恰克恰克（鞑靼蜂蜜果子）

恰克恰克是俄罗斯伏尔加河中游鞑靼人和巴什基尔人的传统甜点，在哈萨克、吉尔吉斯等突厥语民族中也有。它用小块鸡蛋面团炸至酥脆，再用蜂蜜糖浆粘合、堆成小丘。它有很强的象征意义——用于婚礼，众多粘在一起的小块代表团结和兴旺、亲密的家庭。它被视为鞑靼斯坦的民族甜点。 另一种用蜂蜜糖浆浸透的节庆点心是阿塞拜疆帕赫拉瓦。

发软通常是面团炸的温度不够或时间不够，吸了油而没变酥——要在约175°C炸到膨起金黄。散开是糖浆没煮够：糖浆要煮到软球阶段（一滴滴入冷水能形成软球）才能粘住。趁糖浆还热时裹拌、成形，然后别去动它、让它晾凉定型结实。

最古老、最传统的面团只有面粉和鸡蛋——完全不放膨松剂——炸出酥脆、结实的小棒。现代食谱有时加一撮小苏打或一点伏特加，让面团稍微松一点、轻一点，有人加黄油做出更丰润、类似酥饼的口感。这些都是被接受的变体；纯粹派坚持只用鸡蛋的面团。无论哪种，面团都要硬，像面条面团。

可以——最初的恰克恰克就是用纯蜂蜜粘的，轻轻加热后浇上。加糖能让糖浆凝得更结实、更可靠地固定小丘，所以大多数现代食谱两者兼用。只用蜂蜜时，要轻轻加热而不要大火煮沸，成品会稍软、稍黏。有人加一点柠檬汁或橙汁来平衡甜度。 蜂蜜也是蜂蜜千层蛋糕（俄式蜂蜜蛋糕）的基础。

恰克恰克特别耐放——在阴凉室温、加盖容器里可存两到三周，全靠蜂蜜和糖；因此传统上会大批制作备用，甚至邮寄。要远离潮湿，潮气会让酥脆变软。不需要冷藏；冰箱反而会让它发黏。它耐运输，是提前做好的好礼物或宴席主角。