俄罗斯 · 甜点 · 素食
恰克恰克（鞑靼蜂蜜果子）
恰克恰克是鞑靼和巴什基尔待客之道的象征——一道节庆甜点，把炸得金黄的小面棒用蜂蜜糖浆粘在一起，堆成闪亮的圆丘。面团只用面粉和鸡蛋，切成小段，炸至酥脆，再趁热拌进蜂蜜糖浆，让小块凝成又黏又脆的一堆。它能存放数周，是伏尔加河中游婚礼和庆典的主角。
90 分钟 410 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇷🇺俄罗斯
食材
份量公制
- 400 克面粉
- 3 个鸡蛋
- 1 汤匙糖
- ½ 茶匙盐
- 500 毫升植物油
- 200 克蜂蜜
- 100 克糖
- 2 汤匙水
做法
- 把鸡蛋与糖、盐打匀，再拌入面粉揉成结实光滑的面团——硬得像面条面团。揉几分钟，盖好静置30分钟。
- 把面团擀得很薄，切成细条，再横切成几毫米宽的短棒。撒一点面粉防粘，再抖掉多余的。
- 把炸油加热到约175°C。分小批下入面棒，边炸边搅，至膨起、呈浅金黄——上色很快，别一次放太多。捞到厨房纸上。
- 做糖浆：把蜂蜜、糖和水放进厚底锅，边加热边搅，至糖溶化并煮沸。
- 把糖浆煮5–7分钟至浓稠——滴一点到冷水里测试，应能形成软球。离火。
- 把炸好的面棒放进大碗，浇上热糖浆，用刮刀快速翻拌，让每块都裹上。
- 手沾水，把混合物在盘子上堆成结实的圆顶或小丘，压实。放置定型、晾凉至少1–2小时再切。
常见问题
恰克恰克是俄罗斯伏尔加河中游鞑靼人和巴什基尔人的传统甜点，在哈萨克、吉尔吉斯等突厥语民族中也有。它用小块鸡蛋面团炸至酥脆，再用蜂蜜糖浆粘合、堆成小丘。它有很强的象征意义——用于婚礼，众多粘在一起的小块代表团结和兴旺、亲密的家庭。它被视为鞑靼斯坦的民族甜点。
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