恰克恰克（鞑靼蜂蜜果子）

做法

1. 1把鸡蛋与糖、盐打匀，再拌入面粉揉成结实光滑的面团——硬得像面条面团。揉几分钟，盖好静置30分钟。
2. 2把面团擀得很薄，切成细条，再横切成几毫米宽的短棒。撒一点面粉防粘，再抖掉多余的。
3. 3把炸油加热到约175°C（没有温度计时，放入一小块面团：它应先沉底，5至6秒内浮起，并在周围冒出细密气泡）。分小批下入面棒，边炸边搅，至膨起、呈浅金黄——上色很快，别一次放太多。捞到厨房纸上。
4. 4做糖浆：把蜂蜜、糖和水放进厚底锅，边加热边搅，至糖溶化并煮沸。
5. 5把糖浆煮5–7分钟至浓稠，用的锅至少要比糖浆体积大三倍，因为糖浆会剧烈起泡。滴一点到冷水里测试，应能形成软球（温度计约115°C）。没有温度计时，往一杯冷水里滴一滴，应得到能用手指捏扁的软球。离火。
6. 6把炸好的面棒放进大碗，浇上热糖浆，用刮刀快速翻拌，让每块都裹上。
7. 7手沾水，把混合物在盘子上堆成结实的圆顶或小丘，压实。放置定型、晾凉至少1–2小时再切。