俄罗斯 · 甜点
恰克恰克（鞑靼蜂蜜果子）
恰克恰克是鞑靼和巴什基尔待客之道的象征——一道节庆甜点，把炸得金黄的小面棒用蜂蜜糖浆粘在一起，堆成闪亮的圆丘。
食材
- 面粉400 克
- 鸡蛋3 个
- 糖1 汤匙
- 盐0.5 茶匙
- 植物油500 毫升
- 蜂蜜200 克
- 糖100 克
- 水2 汤匙
做法
- 1把鸡蛋与糖、盐打匀，再拌入面粉揉成结实光滑的面团——硬得像面条面团。揉几分钟，盖好静置30分钟。
- 2把面团擀得很薄，切成细条，再横切成几毫米宽的短棒。撒一点面粉防粘，再抖掉多余的。
- 3把炸油加热到约175°C（没有温度计时，放入一小块面团：它应先沉底，5至6秒内浮起，并在周围冒出细密气泡）。分小批下入面棒，边炸边搅，至膨起、呈浅金黄——上色很快，别一次放太多。捞到厨房纸上。
- 4做糖浆：把蜂蜜、糖和水放进厚底锅，边加热边搅，至糖溶化并煮沸。
- 5把糖浆煮5–7分钟至浓稠，用的锅至少要比糖浆体积大三倍，因为糖浆会剧烈起泡。滴一点到冷水里测试，应能形成软球（温度计约115°C）。没有温度计时，往一杯冷水里滴一滴，应得到能用手指捏扁的软球。离火。
- 6把炸好的面棒放进大碗，浇上热糖浆，用刮刀快速翻拌，让每块都裹上。
- 7手沾水，把混合物在盘子上堆成结实的圆顶或小丘，压实。放置定型、晾凉至少1–2小时再切。