ロシア · デザート · ベジタリアン
チャクチャク（タタール風はちみつ菓子）
チャクチャクは、タタールとバシキールのもてなしの象徴です。小さく揚げた生地の棒をはちみつシロップでまとめ、つやのあるドーム状に盛り上げた祝いの菓子です。生地は小麦粉と卵だけ。小さく切って、カリッと揚げ、熱いうちにはちみつと砂糖のシロップと混ぜ、べたっと香ばしい塊に固めます。数週間日持ちし、中流ヴォルガ地方の結婚式や祝いの席の主役です。
90 分 410 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇷🇺ロシア
材料
人前メートル法
- 400 g小麦粉
- 3 個卵
- 1 大さじ砂糖
- ½ 小さじ塩
- 500 ml植物油
- 200 gはちみつ
- 100 g砂糖
- 2 大さじ水
作り方
- 卵を砂糖と塩で溶き、小麦粉を加えて固くなめらかな生地に——麺の生地くらいの固さです。数分こね、ふたをして30分休ませます。
- 生地を非常に薄くのばし、細い帯状に切り、さらに横に数ミリ幅の短い棒状に切ります。くっつかないよう軽く粉をふり、余分を落とします。
- 揚げ油を約175℃に熱します。棒を少量ずつ、混ぜながら、ふくらんで薄いきつね色になるまで揚げます。色づきが早いので入れすぎないこと。ペーパーに取り出します。
- シロップを作ります。厚手の鍋にはちみつ、砂糖、水を合わせ、混ぜながら砂糖が溶けて沸騰するまで加熱します。
- シロップを5〜7分、とろみがつくまで煮ます。冷水に少し落として試し、やわらかい玉になればOK。火から下ろします。
- 揚げた棒を大きなボウルに入れ、熱いシロップをかけ、ゴムべらで手早く全体にからめます。
- 水でぬらした手で、皿の上に固いドームか山型に盛り、押して固めます。切る前に最低1〜2時間、固めて冷まします。
よくある質問
チャクチャクは、ロシアの中流ヴォルガ地方のタタール人とバシキール人の伝統菓子で、カザフ、キルギスなど他のテュルク系民族にも見られます。卵生地の小片をカリッと揚げ、はちみつシロップでまとめ、山型に成形します。強い象徴性があり、結婚式で供され、貼り合わされた多くの片が団結と、豊かで結束した家族を表します。タタールスタンの国民的菓子とされています。
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