チャクチャク（タタール風はちみつ菓子）

チャクチャクは、ロシアの中流ヴォルガ地方のタタール人とバシキール人の伝統菓子で、カザフ、キルギスなど他のテュルク系民族にも見られます。卵生地の小片をカリッと揚げ、はちみつシロップでまとめ、山型に成形します。強い象徴性があり、結婚式で供され、貼り合わされた多くの片が団結と、豊かで結束した家族を表します。タタールスタンの国民的菓子とされています。 はちみつシロップを使うもう一つの祝いの菓子にアゼルバイジャン風パフラヴァがあります。

べたつくのは、たいてい生地を十分な高温や時間で揚げず、カリッとならずに油を吸ったためです。約175℃でふくらんできつね色になるまで揚げます。崩れるのはシロップの煮足りない場合。片を接着するには軟球段階（冷水に落とすとやわらかい玉になる）まで煮ます。シロップが熱いうちにからめて成形し、あとは触らず冷ましてしっかり固めます。

いちばん古く伝統的な生地は小麦粉と卵だけで、膨張剤は一切なく、カリッと詰まった棒に揚がります。現代のレシピでは、生地を少しふんわり軽くするため、ひとつまみの重曹やウォッカを少し加えることがあり、バターを加えてよりリッチでショートブレッドのような歯ざわりにする人もいます。どれも認められた変種で、純粋派は卵だけの生地にこだわります。いずれも生地は麺の生地くらい固くします。

はい。もともとのチャクチャクは純粋なはちみつでまとめ、やさしく温めてかけていました。砂糖を加えるとシロップがより固く固まり、山型をより確実に保てるので、現代のレシピの多くは両方を合わせます。はちみつだけなら強く煮ず、やさしく温め、少しやわらかめでべたつく固まり方になると考えてください。甘さを調えるためレモンやオレンジの果汁を少し加える人もいます。 はちみつはロシアのはちみつケーキメドヴィクの土台でもあります。

チャクチャクは非常に日持ちがよく、はちみつと砂糖のおかげで、涼しい室温のふた付き容器で2〜3週間持ちます。だからこそ、手元に置くために大量に作られ、郵送さえされました。歯ごたえがやわらぐので湿気は避けます。冷蔵は不要で、冷やすとかえってべたつくことがあります。持ち運びに強く、前もって作る贈り物や祝いの席の主役に向きます。