チャクチャク（タタール風はちみつ菓子）

作り方

1. 1卵を砂糖と塩で溶き、小麦粉を加えて固くなめらかな生地に——麺の生地くらいの固さです。数分こね、ふたをして30分休ませます。
2. 2生地を非常に薄くのばし、細い帯状に切り、さらに横に数ミリ幅の短い棒状に切ります。くっつかないよう軽く粉をふり、余分を落とします。
3. 3揚げ油を約175℃に熱します（温度計がなければ、生地の小片を落とす。沈んでから5〜6秒で浮き上がり、周りに細かい泡が出ればよい）。棒を少量ずつ、混ぜながら、ふくらんで薄いきつね色になるまで揚げます。色づきが早いので入れすぎないこと。ペーパーに取り出します。
4. 4シロップを作ります。厚手の鍋にはちみつ、砂糖、水を合わせ、混ぜながら砂糖が溶けて沸騰するまで加熱します。
5. 5シロップを5〜7分、とろみがつくまで煮ます。激しく泡立つので、シロップの量の3倍以上の大きさの鍋を使います。冷水に少し落として試し、やわらかい玉になればOK（温度計で約115℃）。温度計がなければ、コップの冷水に1滴落として、指でつぶせるやわらかい玉になれば目安です。火から下ろします。
6. 6揚げた棒を大きなボウルに入れ、熱いシロップをかけ、ゴムべらで手早く全体にからめます。
7. 7水でぬらした手で、皿の上に固いドームか山型に盛り、押して固めます。切る前に最低1〜2時間、固めて冷まします。