Tschak-Tschak (tatarisches Honiggebäck)
Tschak-Tschak ist das Sinnbild tatarischer und baschkirischer Gastfreundschaft: eine festliche Süßigkeit aus winzigen frittierten Teigstäbchen, mit Honigsirup verbunden und zu einer glänzenden Kuppel aufgetürmt. Der Teig besteht nur aus Mehl und Eiern, klein geschnitten, knusprig frittiert und dann heiß mit einem Honig-Zucker-Sirup vermengt, damit die Stücke zu einem klebrigen, knusprigen Häufchen zusammenhalten. Es hält wochenlang und krönt Hochzeiten und Feste an der Mittleren Wolga.
Zutaten
- 400 gMehl
- 3 StückEi
- 1 ELZucker
- 0.5 TLSalz
- 500 mlPflanzenöl
- 200 gHonig
- 100 gZucker
- 2 ELWasser
Zubereitung
- Die Eier mit Zucker und Salz verschlagen, dann das Mehl zu einem festen, glatten Teig einarbeiten — so steif wie Nudelteig. Ein paar Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden, dann quer in kurze Stäbchen von wenigen Millimetern. Mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben, dann den Überschuss abschütteln.
- Das Pflanzenöl zum Frittieren auf etwa 175 °C erhitzen (ohne Thermometer ein Stück Teig hineingeben: Es soll absinken, innerhalb von 5–6 Sekunden wieder aufsteigen und ringsum Blasen werfen). Die Stäbchen in kleinen Portionen unter Rühren frittieren, bis sie aufgehen und hellgolden sind — sie färben schnell, nicht überladen. Auf Küchenpapier heben.
- Den Sirup: Honig, Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden vereinen und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist und es aufkocht.
- Den Sirup 5–7 Minuten dicklich kochen, in einem Topf, der mindestens dreimal so groß ist wie die Sirupmenge, weil er stark aufschäumt. Mit einem Tropfen in kaltem Wasser prüfen; er soll eine weiche Kugel bilden (etwa 115 °C auf dem Thermometer). Ohne Thermometer ergibt ein Tropfen in einem Glas kaltem Wasser ein weiches Kügelchen, das sich zwischen den Fingern flachdrücken lässt. Vom Herd nehmen.
- Die frittierten Stäbchen in eine große Schüssel geben, den heißen Sirup darübergießen und zügig mit dem Teigschaber wenden, bis jedes Stück überzogen ist.
- Mit angefeuchteten Händen die Masse auf einem Teller zu einer festen Kuppel oder einem Häufchen auftürmen und andrücken. Mindestens 1–2 Stunden fest werden und abkühlen lassen, bevor man schneidet.
Fragen
Tschak-Tschak ist eine traditionelle Süßigkeit der Tataren und Baschkiren der Mittleren-Wolga-Region in Russland und findet sich auch bei Kasachen, Kirgisen und anderen Turkvölkern. Es besteht aus kleinen Stücken Eierteig, knusprig frittiert, mit Honigsirup verbunden und zu einem Häufchen geformt. Es trägt starke Symbolik — bei Hochzeiten serviert, wo die vielen zusammengeklebten Stücke Einheit und eine wohlhabende, enge Familie darstellen. Es gilt als Nationalsüßigkeit Tatarstans. Ein weiteres festliches Gebäck mit Honigsirup ist das aserbaidschanische Pakhlava.
Matschiges Tschak-Tschak bedeutet meist, dass der Teig nicht heiß oder lang genug frittiert wurde und Öl aufsog, statt knusprig zu werden — bei etwa 175 °C frittieren, bis er aufgeht und goldbraun ist. Zerfallen heißt, der Sirup war zu wenig gekocht: Er muss die Weichkugelprobe erreichen (ein Tropfen bildet in kaltem Wasser eine weiche Kugel), um die Stücke zu verkleben. Überziehen und formen, solange der Sirup heiß ist, dann ungestört abkühlen lassen, damit er fest wird.
Der älteste, traditionellste Teig besteht nur aus Mehl und Eiern — ganz ohne Triebmittel — und frittiert zu knusprigen, dichten Stäbchen. Moderne Rezepte geben manchmal eine Prise Natron oder einen Schuss Wodka zu, um den Teig etwas lockerer und leichter zu machen, und manche fügen Butter für einen reichhaltigeren, mürbeteigartigen Biss hinzu. Alle sind akzeptierte Varianten; Puristen bestehen auf Teig nur aus Ei. Was auch immer, der Teig sollte fest sein, wie Nudelteig.
Ja — das ursprüngliche Tschak-Tschak wurde mit reinem Honig verklebt, sanft erwärmt und darübergegossen. Zucker hilft dem Sirup, fester zu werden und das Häufchen zuverlässiger zusammenzuhalten, weshalb die meisten modernen Rezepte beides kombinieren. Bei reinem Honig diesen sanft erwärmen statt stark kochen und ein etwas weicheres, klebrigeres Festwerden erwarten. Manche geben einen Spritzer Zitronen- oder Orangensaft dazu, um die Süße auszugleichen. Honig ist auch die Grundlage des Medovik, der russischen Honigtorte.
Tschak-Tschak hält außergewöhnlich gut — bis zu zwei oder drei Wochen bei kühler Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter, dank Honig und Zucker; deshalb wurde es traditionell in großen Mengen auf Vorrat gemacht und sogar per Post verschickt. Von Feuchtigkeit fernhalten, die den Biss aufweicht. Es braucht keine Kühlung; der Kühlschrank kann es sogar klebrig machen. Es reist gut, daher ein schönes Mitbringsel oder ein vorbereitetes Prunkstück für Feste.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!