Tschak-Tschak (tatarisches Honiggebäck)
Tschak-Tschak ist das Sinnbild tatarischer und baschkirischer Gastfreundschaft: eine festliche Süßigkeit aus winzigen frittierten Teigstäbchen, mit Honigsirup verbunden und zu einer glänzenden Kuppel aufgetürmt. Der Teig besteht nur aus Mehl und Eiern, klein geschnitten, knusprig frittiert und dann heiß mit einem Honig-Zucker-Sirup vermengt, damit die Stücke zu einem klebrigen, knusprigen Häufchen zusammenhalten. Es hält wochenlang und krönt Hochzeiten und Feste an der Mittleren Wolga.
Zutaten
- 400 gMehl
- 3 StückEi
- 1 ELZucker
- ½ TLSalz
- 500 mlPflanzenöl
- 200 gHonig
- 100 gZucker
- 2 ELWasser
Zubereitung
- Die Eier mit Zucker und Salz verschlagen, dann das Mehl zu einem festen, glatten Teig einarbeiten — so steif wie Nudelteig. Ein paar Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden, dann quer in kurze Stäbchen von wenigen Millimetern. Mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben, dann den Überschuss abschütteln.
- Das Pflanzenöl zum Frittieren auf etwa 175 °C erhitzen. Die Stäbchen in kleinen Portionen unter Rühren frittieren, bis sie aufgehen und hellgolden sind — sie färben schnell, nicht überladen. Auf Küchenpapier heben.
- Den Sirup: Honig, Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden vereinen und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist und es aufkocht.
- Den Sirup 5–7 Minuten dicklich kochen — mit einem Tropfen in kaltem Wasser prüfen; er soll eine weiche Kugel bilden. Vom Herd nehmen.
- Die frittierten Stäbchen in eine große Schüssel geben, den heißen Sirup darübergießen und zügig mit dem Teigschaber wenden, bis jedes Stück überzogen ist.
- Mit angefeuchteten Händen die Masse auf einem Teller zu einer festen Kuppel oder einem Häufchen auftürmen und andrücken. Mindestens 1–2 Stunden fest werden und abkühlen lassen, bevor man schneidet.
Fragen
Tschak-Tschak ist eine traditionelle Süßigkeit der Tataren und Baschkiren der Mittleren-Wolga-Region in Russland und findet sich auch bei Kasachen, Kirgisen und anderen Turkvölkern. Es besteht aus kleinen Stücken Eierteig, knusprig frittiert, mit Honigsirup verbunden und zu einem Häufchen geformt. Es trägt starke Symbolik — bei Hochzeiten serviert, wo die vielen zusammengeklebten Stücke Einheit und eine wohlhabende, enge Familie darstellen. Es gilt als Nationalsüßigkeit Tatarstans.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!