Tschak-Tschak (tatarisches Honiggebäck)

Zubereitung

1. 1Die Eier mit Zucker und Salz verschlagen, dann das Mehl zu einem festen, glatten Teig einarbeiten — so steif wie Nudelteig. Ein paar Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. 2Den Teig sehr dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden, dann quer in kurze Stäbchen von wenigen Millimetern. Mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben, dann den Überschuss abschütteln.
3. 3Das Pflanzenöl zum Frittieren auf etwa 175 °C erhitzen (ohne Thermometer ein Stück Teig hineingeben: Es soll absinken, innerhalb von 5–6 Sekunden wieder aufsteigen und ringsum Blasen werfen). Die Stäbchen in kleinen Portionen unter Rühren frittieren, bis sie aufgehen und hellgolden sind — sie färben schnell, nicht überladen. Auf Küchenpapier heben.
4. 4Den Sirup: Honig, Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden vereinen und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist und es aufkocht.
5. 5Den Sirup 5–7 Minuten dicklich kochen, in einem Topf, der mindestens dreimal so groß ist wie die Sirupmenge, weil er stark aufschäumt. Mit einem Tropfen in kaltem Wasser prüfen; er soll eine weiche Kugel bilden (etwa 115 °C auf dem Thermometer). Ohne Thermometer ergibt ein Tropfen in einem Glas kaltem Wasser ein weiches Kügelchen, das sich zwischen den Fingern flachdrücken lässt. Vom Herd nehmen.
6. 6Die frittierten Stäbchen in eine große Schüssel geben, den heißen Sirup darübergießen und zügig mit dem Teigschaber wenden, bis jedes Stück überzogen ist.
7. 7Mit angefeuchteten Händen die Masse auf einem Teller zu einer festen Kuppel oder einem Häufchen auftürmen und andrücken. Mindestens 1–2 Stunden fest werden und abkühlen lassen, bevor man schneidet.