Windbeutel (Shu) mit Vanillecreme
Klassische französische Windbeutel mit knuspriger goldener Hülle und leichter Vanillecreme. Der Brandteig wird durch Einkochen von Mehl in kochendem Wasser mit Butter hergestellt. Frisch gefüllt servieren für besten Kontrast.
Zutaten
- 125 mlWasser
- 125 mlMilch
- 100 gButter
- 1 TLZucker
- 0.5 TLSalz
- 150 gWeizenmehl
- 4 Eier
- 500 mlMilch
- 100 gZucker
- 4 Eigelb
- 40 gSpeisestärke
- 1 TLVanilleextrakt
- 200 mlSchlagsahne
- 100 gZartbitterschokolade
- 50 mlSchlagsahne
Zubereitung
- Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren bis ein Kloß entsteht. 5 Minuten abkühlen. Eier einzeln einarbeiten.
- Häufchen auf Backblech setzen. Spitzen mit feuchtem Finger glätten. Bei 200 °C 25–30 Minuten backen ohne Ofen zu öffnen. Boden einstechen. Vollständig abkühlen.
- Für die Creme: Milch mit Vanille aufkochen. Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren. Heiße Milch einrühren. Unter Rühren eindicken. Abgedeckt abkühlen. Sahne schlagen und einarbeiten.
- Deckel abschneiden, mit Spritzbeutel füllen und wieder aufsetzen. Optional mit Ganache überziehen.
- Sofort nach dem Füllen servieren für optimale Knusprigkeit.
Fragen
Der häufigste Grund ist ein zu flüssiger Teig durch zu viele Eier. Geben Sie sie einzeln dazu: die richtige Konsistenz ist ein Teig, der langsam als V von der Spachtel gleitet — er soll nicht fließen. Ein weiterer häufiger Fehler ist das Öffnen des Ofens in den ersten 20 Minuten, was die Windbeutel zum Zusammenfallen bringt. Backen Sie bei 200°C die ersten 20 Minuten, dann auf 180°C weitere 10 Minuten.
Die klassische Füllung ist Crème pâtissière (Milch, Eigelb, Stärke, Zucker, Butter). Beliebte Alternativen: Schlagsahne mit Puderzucker, Crème mousseline (Konditorcreme plus aufgeschlagene Butter), Schokoladenganache, Mascarponecreme mit Beeren. Für eine leichtere Variante eignen sich Ricotta mit Vanille oder eine gesüßte Quarkcreme sehr gut.
Am saubersten geht es mit einem Spritzbeutel mit langer Tülle: Machen Sie ein kleines Loch in den Boden oder die Seite des Windbeutels und spritzen Sie die Creme ein, bis Sie Widerstand spüren. Alternativ den Deckel abschneiden, füllen und wieder aufsetzen. Füllen Sie Windbeutel immer vollständig abgekühlt kurz vor dem Servieren — der Teig saugt die Feuchtigkeit der Creme auf und wird innerhalb von 1–2 Stunden weich.
Ja. Ersetzen Sie die Butter durch die gleiche Menge Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl. Der Teig wird etwas weniger aromatisch, behält aber seine Struktur und geht gut auf. Für eine milchfreie Füllung nehmen Sie Kokosnusscreme mit Vanille, aufgeschlagen zu einer dicken Konsistenz. Eier sind unverzichtbar — ohne sie gehen die Windbeutel nicht auf, egal welches Fett verwendet wird.
Leere Windbeutel halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Gefrierfach bis zu 1 Monat. Gefüllte Windbeutel sollten innerhalb von 2–3 Stunden gegessen werden, da die Creme den Teig aufweicht. Um leere Windbeutel wieder knusprig zu machen, erhitzen Sie sie im Ofen bei 180°C für 5 Minuten und lassen Sie sie vor dem Füllen vollständig abkühlen.
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Kommentare (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking choux puffs. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.