Frankreich · Süßspeisen · Vegetarisch

Windbeutel (Shu) mit Vanillecreme

Name: Choux Puffs (Shu) with Pastry Cream
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 ml water; 125 ml milk; 100 g butter; 1 tsp sugar; 0.5 tsp salt; 150 g wheat flour; 4 eggs; 500 ml milk; 100 g sugar; 4 egg yolks; 40 g cornstarch; 1 tsp vanilla extract; 200 ml heavy cream; 100 g dark chocolate; 50 ml heavy cream

Klassische französische Windbeutel mit knuspriger goldener Hülle und leichter Vanillecreme. Der Brandteig wird durch Einkochen von Mehl in kochendem Wasser mit Butter hergestellt. Frisch gefüllt servieren für besten Kontrast.

60 Min 240 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇫🇷Frankreich★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

125 mlWasser
125 mlMilch
100 gButter
1 TLZucker
½ TLSalz
150 gWeizenmehl
4 Eier
500 mlMilch
100 gZucker
4 Eigelb
40 gSpeisestärke
1 TLVanilleextrakt
200 mlSchlagsahne
100 gZartbitterschokolade
50 mlSchlagsahne

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Windbeutel (Profiteroles) basieren auf einem der faszinierendsten Teige der Patisserie — Brandteig, bei dem Dampf das einzige Triebmittel ist. Wasser verdampft beim Backen aus dem Inneren des Teigs und erzeugt dramatisches Aufgehen und ein hohles Zentrum, perfekt zum Füllen. Der Kochschritt auf dem Herd ist entscheidend: Rühren Sie die Mehl-Butter-Wasser-Mischung kräftig, bis sie eine glatte Kugel bildet und ein dünner Film den Topfboden bedeckt. Dieses Kochen verkleistert die Stärke, was dem Brandteig seine Struktur gibt. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jedem gut — der Teig sollte glänzend sein und in einem dicken, trägen V-Form vom Spatel fallen. Zu viele Eier ergeben flache Beutel; zu wenige dichte.”

Spritzen Sie die Beutel auf Backpapier mit 5 cm Abstand. Glätten Sie die Spitzen mit einem nassen Finger vor dem Backen, damit sie nicht verbrennen. Bei 220°C 10 Minuten backen, dann auf 180°C für weitere 15 senken — die Tür erst ganz am Ende öffnen.

Zubereitung

Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren bis ein Kloß entsteht. 5 Minuten abkühlen. Eier einzeln einarbeiten.
Häufchen auf Backblech setzen. Spitzen mit feuchtem Finger glätten. Bei 200 °C 25–30 Minuten backen ohne Ofen zu öffnen. Boden einstechen. Vollständig abkühlen.
Für die Creme: Milch mit Vanille aufkochen. Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren. Heiße Milch einrühren. Unter Rühren eindicken. Abgedeckt abkühlen. Sahne schlagen und einarbeiten.
Deckel abschneiden, mit Spritzbeutel füllen und wieder aufsetzen. Optional mit Ganache überziehen.
Sofort nach dem Füllen servieren für optimale Knusprigkeit.

Fragen

Der häufigste Grund ist ein zu flüssiger Teig durch zu viele Eier. Geben Sie sie einzeln dazu: die richtige Konsistenz ist ein Teig, der langsam als V von der Spachtel gleitet — er soll nicht fließen. Ein weiterer häufiger Fehler ist das Öffnen des Ofens in den ersten 20 Minuten, was die Windbeutel zum Zusammenfallen bringt. Backen Sie bei 200°C die ersten 20 Minuten, dann auf 180°C weitere 10 Minuten.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking choux puffs. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.