Spanien · Süßspeisen · Vegetarisch

Crema Catalana

Name: Crema Catalana (Catalan Cream)
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 250 ml milk; 250 g heavy cream; 7 egg yolks; 22 g cornstarch; 85 g sugar; 0.5 lemon; 1 vanilla pod; 2 tbsp sugar for caramelizing

Das klassische spanische Dessert mit einer seidigen Vanille-Zitrus-Creme aus Eigelb, Milch und Sahne, bedeckt mit einer knusprigen Karamellkruste. Wird stundenlang gekühlt und erst kurz vor dem Servieren karamellisiert.

240 Min 250 kcal 5 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇪🇸Spanien★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

250 mlMilch
250 gSchlagsahne
7 Eigelb
22 gSpeisestärke
85 gZucker
½ Zitrone
1 Vanilleschote
2 ELZucker zum Karamellisieren

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Crema Catalana ist Spaniens Antwort auf Crème brûlée, aber es ist nicht dasselbe Dessert — und Spanier werden Sie nachdrücklich daran erinnern. Der entscheidende Unterschied ist die Bindemethode: Crema Catalana verwendet Maisstärke und Eigelb, auf dem Herd gekocht, während Crème brûlée im Wasserbad nur mit Sahne und Eiern gebacken wird. Das bedeutet, Crema Catalana ist leichter, cremiger und kann komplett auf dem Herd zubereitet werden. Der charakteristische Geschmack sind Zitrusfrüchte — Zitronen- und Orangenschale, die zusammen mit einer Zimtstange in der Milch aufgegossen werden. Traditionell am 19. März zum Josefstag serviert, wird die Zuckerkruste mit einer heißen Eisenscheibe (Ferro) karamellisiert, nicht mit einem Brenner. Die Creme wird kühl serviert, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank.”

Für den authentischsten Geschmack Vollmilch (keine Sahne) verwenden und mit Zimt sowie Zitronen- und Orangenschale mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Gründlich abseihen — Schalenreste in der Creme stören.

Zubereitung

Milch, Sahne, Zucker, Zitronenschale und Vanille erhitzen bis fast zum Kochen. Vom Herd nehmen, 10–15 Minuten ziehen lassen. Vanille und Schale entfernen.
Eigelb hellschaumig schlagen. Speisestärke einrühren. Heiße Milchmischung langsam einrühren.
Durch ein Sieb passieren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten eindicken. Nicht kochen.
In Förmchen füllen. Abkühlen und mindestens 3–4 Stunden kühlen.
Mit Zucker bestreuen und mit Brenner oder Grill karamellisieren.

Fragen

Der Hauptunterschied liegt in der Basis: Crema Catalana wird mit Milch und Speisestaerke zubereitet und nicht im Ofen gebacken — sie setzt auf dem Herd wie eine Creme ab. Creme Brulee verwendet reine Sahne und wird im Wasserbad gebacken. Catalana ist einfacher: kein Ofen, kein Wasserbad, keine Foermchen noetig. Eine Kasserolle, ein Kuehlschrank und ein Brenner reichen. Die Textur ist etwas fester mit frischem Zitronenaroma.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use a kitchen torch, not a broiler, for the sugar crust on crema catalana. A torch gives you precise control — you can get that crackly caramel layer without warming the custard underneath. The contrast between cold cream and hot, brittle sugar is the entire point of this dessert.