Crema Catalana

Der Hauptunterschied liegt in der Basis: Crema Catalana wird mit Milch und Speisestaerke zubereitet und nicht im Ofen gebacken — sie setzt auf dem Herd wie eine Creme ab. Creme Brulee verwendet reine Sahne und wird im Wasserbad gebacken. Catalana ist einfacher: kein Ofen, kein Wasserbad, keine Foermchen noetig. Eine Kasserolle, ein Kuehlschrank und ein Brenner reichen. Die Textur ist etwas fester mit frischem Zitronenaroma.

Klumpen entstehen wenn die Eigelbe direkt zur heißen Milch gegeben werden und stocken. Die richtige Methode ist Temperieren: langsam einige Loeffel heiße Milch unter staendigem Ruehren zu den Eigelben giessen, dann mit dem Rest vermengen. Wenn die Creme nicht gebunden hat, war wahrscheinlich zu wenig Staerke dabei oder die Mischung wurde nicht zum Kochen gebracht (1-2 Minuten aktives Kochen sind noetig).

Ein Brenner ist das ideale Werkzeug, aber Sie koennen den Ofen verwenden: Foermchen unter den sehr heißen Grill fuer 2-3 Minuten stellen und beobachten. Wichtig: die Creme muss vor dem Karamellisieren vollstaendig kalt sein, sonst schmilzt sie. Feinen Zucker verwenden — er schmilzt gleichmaessiger. Die Schicht sollte nicht dicker als 2 mm sein.

Ja — 1 Teeloefel hochwertiger Vanilleextrakt ersetzt die Schote vollstaendig. Vanillezucker (10-15 g) funktioniert ebenfalls gut. Die Schote gibt ein intensiveres und komplexeres Aroma, aber Extrakt ist fuer das Kochen zu Hause vollkommen ausreichend.

Die Creme (ohne Karamellkruste) haelt im Kuehlschrank bis zu 3 Tage — Foermchen mit Frischhaltefolie abdecken. Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisieren: die Kruste wird durch Feuchtigkeit schon nach 15-20 Minuten weich. Am besten die Creme im Voraus zubereiten und das Karamell im letzten Moment hinzufuegen.