Espagne · Desserts · Végétarien

Crème Catalane

Name: Crema Catalana (Catalan Cream)
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 250 ml milk; 250 g heavy cream; 7 egg yolks; 22 g cornstarch; 85 g sugar; 0.5 lemon; 1 vanilla pod; 2 tbsp sugar for caramelizing

Le classique dessert espagnol avec une crème soyeuse à base de jaunes d'œufs, lait et crème à la vanille et aux agrumes, coiffée d'une croûte de caramel craquante. Se réfrigère plusieurs heures et se caramélise juste avant de servir.

240 min 250 kcal 5 pers Avancé🌿Végétarien🇪🇸Espagne★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

250 mllait
250 gcrème entière
7 jaunes d'œufs
22 gmaïzena
85 gsucre
½ citron
1 vanille
2 c. à s.sucre pour caraméliser

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La crema catalana est la réponse espagnole à la crème brûlée, mais ce n'est pas le même dessert — et les Catalans vous le rappelleront fermement. La différence clé est la méthode d'épaississement : la crema catalana utilise de la fécule de maïs et des jaunes d'œufs cuits sur le feu, tandis que la crème brûlée est cuite au four au bain-marie avec de la crème et des œufs uniquement. La crema catalana est donc plus légère, plus crémeuse, et peut être entièrement réalisée sur la cuisinière. La saveur caractéristique est l'agrume — zestes de citron et d'orange infusés dans le lait, avec un bâton de cannelle. Traditionnellement servie le 19 mars pour la Saint-Joseph, le sucre est caramélisé avec un disque de fer chaud (ferro), pas au chalumeau. La crème se sert fraîche, pas glacée du réfrigérateur.”

Pour le goût le plus authentique, utilisez du lait entier (pas de crème) et infusez-le avec de la cannelle et des zestes de citron et d'orange pendant au moins 15 minutes. Filtrez bien — le moindre morceau de zeste dans la crème sera gênant.

Préparation

Chauffer lait, crème, sucre, zeste de citron et vanille presque à ébullition. Retirer, infuser 10–15 minutes. Retirer vanille et zeste.
Fouetter les jaunes jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena. Verser le mélange chaud lentement en fouettant.
Passer au tamis. Remettre sur feu doux et cuire en remuant 8–10 minutes jusqu'à épaississement. Ne pas bouillir.
Verser dans des ramequins. Refroidir et réfrigérer au moins 3–4 heures.
Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou au grill.

Questions

La difference principale est la base : la crema catalana est preparee avec du lait et de la maizena et ne cuit pas au four — elle prend sur le feu comme une crème patissiere. La crème brulee utilise de la crème pure et cuit au bain-marie. La catalana est plus simple : pas de four, de bain-marie ni de ramequins. Une casserole, un refrigerateur et un chalumeau suffisent. La texture est legerement plus ferme avec un arome frais de citron.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use a kitchen torch, not a broiler, for the sugar crust on crema catalana. A torch gives you precise control — you can get that crackly caramel layer without warming the custard underneath. The contrast between cold cream and hot, brittle sugar is the entire point of this dessert.