Crème Catalane

La différence principale est la base : la crema catalana est préparée avec du lait et de la maïzena et ne cuit pas au four — elle prend sur le feu comme une crème pâtissière. La crème brûlée utilise de la crème pure et cuit au bain-marie. La catalana est plus simple : pas de four, de bain-marie ni de ramequins. Une casserole, un réfrigérateur et un chalumeau suffisent. La texture est légèrement plus ferme avec un arôme frais de citron.

Les grumeaux se forment si les jaunes sont ajoutés directement au lait chaud et coagulent. La bonne méthode est de tempérer : verser lentement quelques cuillerées de lait chaud sur les jaunes en remuant constamment, puis mélanger avec le reste. Si la crème n'a pas pris, il y avait probablement trop peu de maïzena ou le mélange n'a pas atteint l'ébullition (1-2 minutes d'ébullition active sont nécessaires).

Le chalumeau est l'outil idéal, mais vous pouvez utiliser le four : placez les ramequins sous le gril très chaud 2-3 minutes en surveillant. Important : la crème doit être complètement froide avant de caraméliser, sinon elle fond. Utilisez du sucre fin — il fond plus uniformément. La couche ne doit pas dépasser 2 mm.

Oui — 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité remplace parfaitement la gousse. Le sucre vanille (10-15 g) fonctionne aussi bien. La gousse donne un arôme plus intense et complexe, mais l'extrait est parfaitement suffisant pour la cuisine maison.

La crème (sans la croûte de caramel) se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours — couvrez les ramequins de film alimentaire. Caramélisez le sucre juste avant de servir : la croûte ramollit en 15-20 minutes à cause de l'humidité. L'idéal est de préparer la crème à l'avance et d'ajouter le caramel au dernier moment.