Gazpacho
Le gazpacho est une soupe froide rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d'été. Il est préparé à base de légumes frais, relevé d'huile d'olive et de vinaigre.
Ingrédients
- 1 kgtomates bien mûres, coupées en morceaux
- 1 concombre, pelé et coupé en morceaux
- 1 poivron vert, pelé et émincé
- 1 poivron rouge, pelé et émincé
- ½ oignon rouge
- 2 goussesail
- 1 tranchepain blanc rassis, sans croûte
- ¼ tassehuile d'olive vierge
- 3 c. à soupevinaigre de vin rouge ou vinaigre de xérès
- 1 c. à cafésel
- ½ c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- ½ tasseeau
Préparation
- Lavez et coupez en morceaux les tomates, le concombre, les poivrons vert et rouge, l'oignon rouge et l'ail.
- Faites tremper le pain blanc rassis dans de l'eau pendant quelques minutes, puis essorez-le pour en retirer l'excédent de liquide.
- Dans un blender, réunissez les tomates, le concombre, les poivrons, l'oignon rouge, l'ail et le pain. Mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture homogène, environ 2 minutes.
- Tout en mixant à vitesse réduite, incorporez progressivement l'huile d'olive et le vinaigre. Poursuivez jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse et homogène. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
- Passez le mélange au tamis. Versez dans une grande carafe et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Servez dans des verres ou des bols bien frais.
Questions
L'amertume dans le gazpacho vient le plus souvent du concombre — surtout de la peau et des graines. Pelez le concombre et ôtez les graines avec une cuillère avant de l'ajouter. Les tomates pas assez mûres donnent aussi de l'amertume — choisissez des tomates bien mûres, molles, d'un rouge intense (idéal : tomates sur la vigne ou tomates allongées). Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de miel à la fin — il équilibre l'acidité et enlève l'amertume. Pour le poivron : retirez les côtes blanches à l'intérieur — c'est là que se concentrent les composés amers.
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Comments (4)
Uff con este calor un gazpacho bien frio es vida. Lo unico es que el pan hay que dejarlo en remojo bien rato, minimo 15 minutos sino queda con grumos
Perfecta para el verano. Le añado un poco de pepino extra y menos pan. Queda mas ligero y refrescante asi
Increíble receta, la mejor que he encontrado en internet. Lo hice para una cena con amigos y todos pidieron repetir. Mi secreto: dejo el pan remojando toda la noche en el tomate triturado, así la textura queda mucho más cremosa. Y el aceite de oliva tiene que ser virgen extra bueno, no escatiméis en eso que se nota muchísimo.
Season this gazpacho in stages, not all at once. I add salt three times: when the ripe tomatoes goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.