Frankreich · Süßspeisen · Vegetarisch

Panna Cotta

Name: Panna Cotta
Prep time: 4 min
Cook time: 9 min
Total time: 13 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml heavy cream; 100 ml milk; 100 g sugar; 1 vanilla pod or 1 tsp vanilla extract; 8 g gelatin; 50 ml water

Panna Cotta ist ein elegantes und einfaches, italienisch inspiriertes Dessert mit einer zarten, cremigen Textur, die auf der Zunge zergeht, und einem vollmundigen Vanillearoma.

13 Min 530 kcal 4 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇫🇷Frankreich★★★★☆4.2· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 mlSahne
100 mlMilch
100 gZucker
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
8 gGelatine
50 mlWasser

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Panna Cotta ist trügerisch einfach — nur Sahne, Zucker und Gelatine — aber das Gelatine-Verhältnis ist entscheidend. Zu viel und Sie bekommen ein gummiges, federndes Dessert; zu wenig und es fällt beim Stürzen zusammen. Das perfekte Verhältnis: 2 Teelöffel (ein Päckchen, 7g) Gelatinepulver auf 500ml Sahnemischung. Eine richtig gestockte Panna Cotta sollte ein sanftes, verführerisches Wackeln haben — sie sollte zittern wie ein nervöser Pudding, nicht starr stehen. Weichen Sie Gelatine immer 5 Minuten in kalter Flüssigkeit ein und kochen Sie eine Gelatinemischung niemals — sie verliert sonst ihre Gelierkraft. Vanilleschote statt Extrakt macht hier einen spürbaren Unterschied.”

Für den Wackeltest: Nach 4 Stunden im Kühlschrank die Form sanft schütteln. Die Mitte sollte wie Gelee wackeln, die Ränder fest sein. Bewegt sich alles als ein fester Block, war es zu viel Gelatine — beim nächsten Mal 1/4 Teelöffel weniger nehmen.

Zubereitung

Weichen Sie die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein.
Geben Sie Sahne, Milch, Zucker und Vanille in einen Topf. Erwärmen Sie die Mischung bei niedriger Hitze und rühren Sie dabei ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Masse nicht aufkochen.
Geben Sie die eingeweichte Gelatine zur heißen Sahnemischung und rühren Sie gründlich, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Passieren Sie die Masse durch ein feines Sieb und füllen Sie sie in die Förmchen.
Stellen Sie die Panna Cotta für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Servieren Sie sie gut gekühlt.

Fragen

Der häufigste Grund ist zu wenig Gelatine oder nicht richtig eingeweichte Gelatine. Weichen Sie Blatt- oder Pulvergelatine immer zuerst in kaltem Wasser ein, dann zur warmen (nicht kochenden) Sahne hinzufügen — Kochen zerstört die Gelierkraft. Die Proportion: etwa 2g Gelatine pro 100ml Flüssigkeit für eine weiche Konsistenz. Mindestens 4 Stunden kühlen.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This panna cotta rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.