Frankreich · Süßspeisen · Vegetarisch

Sorbet

Name: Sorbet
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fresh fruit or berries; 100-150 g sugar; 100 ml water; 1 tbsp lemon juice

Sorbet ist ein leichtes, erfrischendes und milchfreies Dessert, das sich perfekt für heiße Tage eignet und sowohl für Veganer als auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist.

30 Min 200 kcal 4 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇫🇷Frankreich★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gFrisches Obst oder Beeren
100 gZucker
100 mlWasser
1 tablespoonZitronensaft

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Sorbet ist der reinste Ausdruck von Frucht — keine Sahne, keine Eier, nur Frucht, Zucker und Wasser — was bedeutet, dass das Zuckersirup-Verhältnis absolut entscheidend ist. Zu viel Zucker und es friert nicht richtig; zu wenig und Sie bekommen einen körnigen Eisblock. Das ideale Verhältnis ist etwa 1:1 Zuckersirup zu Fruchtpüree nach Gewicht, variiert aber mit dem natürlichen Zuckergehalt der Frucht. Probieren Sie die Mischung immer vor dem Churnen: Bei Zimmertemperatur sollte sie etwas zu süß schmecken, weil Einfrieren die Süßewahrnehmung dämpft. Ein Spritzer Zitronensaft in jedes Sorbet (auch nicht-Zitrus) belebt den Geschmack und verhindert Kristallisation. Churnen bis es wie dickes Softeis aussieht, dann mindestens 2 Stunden einfrieren.”

Fügen Sie 1 Esslöffel Wodka oder anderen neutralen Alkohol pro 500ml Mischung hinzu — Alkohol senkt den Gefrierpunkt und hält das Sorbet direkt aus dem Gefrierschrank löffelbar, statt steinhart.

Zubereitung

Den Zuckersirup zubereiten: Zucker bei niedriger Hitze im Wasser auflösen. Vollständig abkühlen lassen.
Das Obst im Mixer zu einem glatten Püree pürieren.
Das Fruchtpüree mit dem Zuckersirup und dem Zitronensaft verrühren.
Die Masse in einen geeigneten Behälter gießen und für 3–4 Stunden einfrieren. Dabei stündlich umrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
Das Sorbet vor dem Servieren kurz antauen lassen. Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz eine Eismaschine verwenden.

Fragen

Körniges, eisiges Sorbet bedeutet meist zu wenig Zucker oder zu viel Wasser. Zucker senkt den Gefrierpunkt und hält Eiskristalle klein. Wichtig: in einem flachen Behälter einfrieren und in den ersten 2 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig umrühren. Ein Esslöffel Wodka oder Glukosesirup hilft ebenfalls, die Textur geschmeidiger zu halten.

Rezept teilen ★★★★★4.6

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This sorbet rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.