雪葩（水果冰霜）

颗粒感强的冰糕通常意味着糖分不足或水分过多。糖能降低冰点并使冰晶保持细小。关键还在于：将混合液倒入浅容器冷冻，前2小时每隔30–45分钟取出用力搅拌。加入一汤匙伏特加或玉米糖浆也有助于保持质地柔软，因为它们能干扰冰晶的形成。

可以。将混合液倒入可冷冻的浅容器中。前3小时每隔30–45分钟取出，用叉子或手持打蛋器用力搅打以打碎冰晶。或者完全冷冻后，上桌前放入料理机打碎——效果几乎与冰淇淋机制作的一样。

冰糕过硬说明糖分或酒精含量不足。糖的含量应约占总重量的20–30%。上桌前将冰糕移至冰箱冷藏室静置15–20分钟软化。在基底中加入一汤匙伏特加（不会结冰）效果显著。葡萄糖浆或转化糖也能防止过度冻硬。

不是必须的，但很有用。在最终冷冻前拌入一个打发的蛋白，能让冰糕更轻盈、更细腻，也更容易挖球——因为加入了空气并稳定了结构。如果想做无蛋版本，省略即可——差异主要体现在口感上，风味不受影响。

可以将糖减少最多20%，用少量伏特加或一汤匙葡萄糖浆来维持柔软度。增加柑橘汁或柑橘皮可以在不加甜的情况下提升风味。要注意：糖太少会导致冰糕硬而冰碴。判断标准：生的混合液应该比你期望的成品明显更甜，因为冷冻会减弱甜味感知。